Υλικά

Για τη βάση

• 250γρ. μπισκότα πτι μπερ ή κάποιο άλλο της αρεσκείας σας, σε σκόνη
• 150γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή

Για την κρέμα

• 300γρ. τυρί κρέμα
• 200γρ. ζάχαρη καστανή
• 250ml ξινόγαλο
• ½ κουτ. γλυκού αστεροειδή γλυκάνισο σε σκόνη
• 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 4 αβγά
• 400γρ. ρύζι basmati βρασμένο

Για το σερβίρισμα

• 1 καραμελωμένο γάλα

1. Για τη βάση: Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα στρώνετε ομοιόμορφα σε μια φόρμα για cheesecake, με διάμετρο 24εκ. Κρατάτε τη φόρμα στην άκρη.
2. Για την κρέμα: Χτυπάτε στο μίξερ το τυρί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν μια λεία κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτετε το ξινόγαλο, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τη βανίλια και χτυπάτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν με το υπόλοιπο μίγμα. Προσθέτετε τα αβγά ένα ένα και, μόλις ενσωματωθούν και αυτά, κατεβάζετε τον κάδο από το μίξερ. Ρίχνετε το ρύζι και με τη βοήθεια μιας κουτάλας ανακατεύετε πολύ καλά.
3. Αδειάζετε το μίγμα στο σκεύος και το απλώνετε ομοιόμορφα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.
4. Βγάζετε το cheesecake από τον φούρνο, αφήνετε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του και το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στο τέλος του ψησίματος το κέντρο του γλυκού θα είναι κάπως ρευστό, αλλά με το που κρυώνει σταθεροποιείται.
5. Για το σερβίρισμα: Ανακατεύετε το καραμελωμένο γάλα με ένα κουτάλι να αφρατέψει, περιχύνετε το cheesecake και σερβίρετε.
6. Φωτογραφίες: Αναστασία Αδαμάκη – Food Styling: Αντωνία Κατή