Οι συντάκτες της ιστοσελίδας Taste of Home αποφάσισαν να μοιραστούν με τον κόσμο τα μυστικά που έμαθαν σε σχολές μαγειρικής.

Και η Emily Racette Parulski θυμάται ακόμα τη δασκάλα της να της λέει πως η ζάχαρη στη σάλτσα ντομάτας δεν είναι το καλύτερο που μπορείς να κάνεις για να αποτρέψεις την όξινη γεύση.

Για να μη βγει λοιπόν ξινή η σάλτσα, το καλύτερο είναι να προσθέσεις μια πρέζα μαγειρικής σόδας.

«Ανάμειξε απλώς 1/4 ή 1/2 από ένα κουταλάκι του γλυκού μέσα στην κατσαρόλα και ανακάτεψε για λίγα λεπτά, ώστε να απομακρυνθεί το όξινο από τη γεύση»…

Ακολουθεί η πιο νόστιμη συνταγή….

Εκτέλεση

Για τη γέμιση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι ξερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι για 3-4 λεπτά.
2. Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια. Σβήνετε με κρασί.
3. Προσθέτετε τα μπαχαρικά. Μόλις εξατμιστούν τα πολλά υγρά, αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίζετε την διαδικασία για την πίτα.
4. Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο το ταψί. Λιώνετε τη μαργαρίνη σε μπρίκι ή σε μικρό κατσαρολάκι.

Για τη συναρμολόγηση ζύμης – γέμισης

1. Βάζετε ένα φύλλο στο ταψί απλωμένο ώστε να κλείσετε στο τέλος την πίτα από πάνω. Αλείφετε με πινελάκι μαργαρίνη.
2. Βάζετε δεύτερο φύλλο χωρίς να το απλώσετε και αλείφετε με μαργαρίνη. Συνεχίζετε με άλλα δύο φύλλα.
3. Βάζετε τη μισή γέμιση και απλώνετε να έχει παντού.
4. Απλώνετε ένα ακόμη φύλλο από πάνω, προσθέτετε την υπόλοιπη γέμιση και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα φύλλα. Αλείφετε με μαργαρίνη καλά και τις άκρες και κλείνετε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω.
5. Αλείφετε από πάνω στο τέλος ξανά με μαργαρίνη και κόβετε σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος που τα θέλετε.
6. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C μέχρι να ροδίσει το φύλλο για περίπου 40 με 45 λεπτά.

Το μπέργκερ είναι μια λιχουδιά όπου λίγοι μπορούν να πουν όχι και η σπιτική εκδοχή του έχει στις μέρες μας την τιμητική της.

Μόνο που κάποιες φορές τα μπέργκερ που βγαίνουν από την κουζίνα μας δεν έχουν τη γεύση του επαγγελματία.

Γιατί δεν έχουν τα μυστικά του επαγγελματία! Αυτό μας λέει τουλάχιστον η Boston Burger Company, που ξέρει καλά από μπέργκερ.

Πως είναι οι μικρές λεπτομέρειες και τα μυστικά που κάνουν τη διαφορά σε όρους γεύσης. Πλάι πάντα στις αγνές πρώτες ύλες.

Η Boston Burger Company αποκαλύπτει λοιπόν πως το μυστικό είναι η μαγιονέζα. «Ακόμα και αν δεν σας αρέσει η μαγιονέζα, οφείλετε να τη χρησιμοποιήσετε στην προετοιμασία του μπέργκερ».

Και να πού ακριβώς εννοεί: «Ένα μπιφτέκι που έχει ζυμωθεί με μαγιονέζα στο μείγμα του είναι πιο γευστικό και ζουμερό. Επιπλέον, μπορείτε να απλώσετε μαγιονέζα με το πινέλο στα ψωμάκια σας, για να δώσετε μια υπέροχη αίσθηση ψησίματος σε αυτά».

Όσο για αυτούς που δεν την μπορούν τη μαγιονέζα, «δεν καταλαβαίνεις τη γεύση της μαγιονέζας όταν τη βάζεις να μαγειρευτεί μέσα σε πράγματα. Ακόμα κι αν την αποφεύγετε λοιπόν ως topping, μην την παραλείπετε ως μυστικό συστατικό για ένα καταπληκτικό σπιτικό μπέργκερ»…

Την επόμενη φορά που θα κληθείς να κόψεις εκείνο το λαχταριστό cheesecake που βγήκε από την κουζίνα σου ή την τούρτα σοκολάτας που σου έφεραν, ένα μικρό μυστικό θα φανεί απολύτως βοηθητικό.

Ώστε να βγαίνουν ομοιόμορφα τα κομμάτια και να μη γίνεται χάλια το γλυκό.

Τη συμβουλή μοιράζεται μαζί μας η Emily Racette Parulski του Taste of Home, μιας ιστοσελίδας μαγειρικής όπου οι food editors αποκαλύπτουν τα χρήσιμα που έμαθαν σε σχολές επαγγελματιών και ερασιτεχνών.

Και δεν είναι άλλη από το ζεστό μαχαίρι. «Βάλτε το μαχαίρι κάτω από καυτό νερό και σκουπίστε το. Έτσι θα κόψετε καθαρά το cheesecake και κάθε άλλο κολλώδες γλυκό»…

Για το κόψιμο του κρεμμυδιού όλοι φαίνεται να έχουν έναν τρόπο που μας απαλλάσσει από το κλάμα, μόνο που λίγοι από αυτούς δουλεύουν.

Όχι, το μάσημα της τσίχλας που ορκίζεται το ίντερνετ πως λειτουργεί, δεν δουλεύει καθόλου!

Δουλεύει όμως ικανοποιητικότατα το πάγωμα του κρεμμυδιού, ένα κόλπο που ξέρουμε από τους επαγγελματίες σεφ. Το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα πριν το καθαρίσουμε ή, εναλλακτικά, για μερικά λεπτά στην κατάψυξη.

Όταν το κρεμμύδι είναι κρύο, τα ένζυμα που περιέχει και προκαλούν τα δάκρυα μεταφέρονται πιο αργά, αυτό είναι το μεγάλο μυστικό εδώ.

Κι αυτό μας λέει πράγματι ο αμερικανός executive σεφ Angel Leon, συνδυάζοντας μάλιστα το κρύο με το νερό.

«Βάλτε τα κρεμμύδια σε νερό με πάγο για 10 λεπτά πριν τα κόψετε. Αυτό θα τα αποτρέψει να επιφέρουν δάκρυα στα μάτια σας», αποκαλύπτει…

Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να ελέγξουμε αν ψήθηκε το κρέας χωρίς τη χρήση θερμομέτρου.

Συγκρίνοντας δηλαδή το κρέας με την αίσθηση που παίρνουμε αγγίζοντας το ίδιο σημείο του χεριού μας με διαφορετική διάταξη δαχτύλων κάθε φορά.

Οι έμπειροι ψήστες πιέζουν το κρέας πάνω στην ψησταριά και εφαρμόζουν τον «κανόνα των δαχτύλων», όπως τον λένε συχνά, μια μέθοδο ιδανική για μπάρμπεκιου και κόκκινα κρέατα.

Είναι εξαιρετικά απλός και γίνεται ολοένα και απλούστερος με τη χρήση. Ο κανόνας υποδεικνύει ότι πιέζουμε με το δάχτυλο το κρέας όσο ψήνεται και το συγκρίνουμε με την αίσθηση σε συγκεκριμένα σημεία της παλάμης μας.

Ανοίγουμε λοιπόν την παλάμη μας, την κρατάμε χαλαρή και με τον δείκτη του άλλου χεριού πιέζουμε τη σαρκώδη περιοχή της παλάμης που βρίσκεται ανάμεσα στο τέλος του αντίχειρα και τη βάση της παλάμης.

Έτσι ακριβώς μοιάζει και το ωμό κρέας. Αυτή την αίσθηση θα αποκομίσεις αν πιέσεις την μπριζόλα πριν τη ρίξεις στα κάρβουνα.

Κατόπιν κάνουμε το ίδιο, μόνο που αυτή τη φορά ακουμπάμε απαλά με τον αντίχειρα το μικρό δάχτυλο. Αυτή είναι η αίσθηση που θα έχει το καλοψημένο κρέας (well done) αν το πιέσεις. Αρκετά σκληρό δηλαδή.

Αν κάνουμε ξανά το ίδιο ακουμπώντας τώρα τον αντίχειρα στον παράμεσο, έχουμε στο χέρι μας την αίσθηση του μέτρια ψημένου (medium) κρέατος. Ενώ αν ακουμπήσουμε, πάντα απαλά, τον αντίχειρα στο μεσαίο δάχτυλο, παίρνουμε κρέας medium rare.

Με αντίχειρα και δείκτη, έχουμε κρέας ψημένο rare (κόκκινο στο εσωτερικό του). Μικρή εδώ η διαφορά από το πρώτο βήμα, αυτό με την ανοιχτή παλάμη (ωμό κρέας).

Τόσο απλό!

Τα μυστικά της κουζίνας είναι πραγματικά ανεξάντλητα, καθώς τόσο η εμπειρία κάποιων όσο και η τεχνογνωσία αλλάζουν ουσιαστικά την αποδοτικότητα των μεθόδων που μεταχειριζόμαστε.

Αυτή τη φορά είναι η Nina Curtis, executive σεφ σε μια σειρά εστιατορίων των ΗΠΑ, που μας διαφωτίζει αναφορικά με τη χρήση του μπλέντερ.

«Να βάζετε πάντα πρώτα τα υγρά στο μπλέντερ, νερό, χυμό, ζωμό, και μετά να το γεμίζετε με τα στερεά συστατικά, λαχανικά, φύλλα, χόρτα, φρούτα», τονίζει και εξηγεί πως αυτό αφαιρεί βάρος και κόπο από το μοτέρ της συσκευής.

Αν και δεν είναι αυτό που μας ενδιαφέρει κυρίως. «Όσο οι λεπίδες περιστρέφονται, τα συστατικά κατεβαίνουν ευκολότερα κάτω στο μπλέντερ και πολτοποιούνται πιο ομοιόμορφα και συνεκτικά».

Και καταλήγει η Curtis: «Προσθέτοντας πρώτα στο μπλέντερ τα υγρά, αυτό θα παρατείνει τη ζωή του μπλέντερ και οι πολτοί σας θα βγαίνουν τέλειοι»…

Ένα νόστιμο πιάτο για να γίνει το γεύμα σας πιο απολαυστικό…

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αφήνετε να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά.
2. Έπειτα, αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, προσθέτετε το ψαρονέφρι και το ψήνετε και από τις δύο πλευρές. Μόλις αρχίσει να ροδίζει, αλατοπιπερώνετε.
3. Προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι που προηγουμένως έχετε ψιλοκόψει και τα μανιτάρια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
4. Σβήνετε το ψαρονέφρι με το λευκό κρασί, προσθέτετε τη μουστάρδα και ρίχνετε το πιπέρι με το θυμάρι, αφού πρώτα τα ανακατέψετε καλά.
5. Προσθέτετε λίγο ζεστό νερό και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
6. Τέλος, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε διαρκώς για ακόμα 7-8 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
7. Συνοδεύετε με πιλάφι ή πουρέ ή πατάτες τηγανιτές.

Ακόμα και όλα να τα έκανες σωστά στο ψήσιμο του κρέατος, μας λέει η δασκάλα μαγειρικής Sydney Willcox του The Brooklyn Kitchen, υπάρχει κάτι που κάνεις μονίμως λάθος.

Ή δεν κόβεις το κρέας ή δεν το κόβεις σωστά πριν το σερβίρεις.

Αφού το αφήσουμε υποχρεωτικά να «κάτσει» για μερικά λεπτά μετά το μαγείρεμά του, «κόβουμε πάντα το κρέας σε κάθετη φορά ως προς τις ίνες του», λέει η Willcox. «Ειδάλλως, ακόμα και το πιο μαλακό φιλέτο μινιόν θα μοιάζει σκληρό».

Τα περισσότερα κρέατα που ψήνουμε, όπως οι σπαλομπριζόλες και οι κόντρες, έχουν ορατές τις μυϊκές τους ίνες. Και έντονες είναι στο μάτι και συγκεκριμένη στοίχιση έχουν στο κομμάτι του κρέατος.

Για να είναι λοιπόν μαλακό το κρέας σε κάθε του μπουκιά, το κόβουμε κάθετα στη φορά των ινών. Τεμαχίζουμε δηλαδή εκ των προτέρων τις ίνες, αφαιρώντας τον δύσκολο αυτό ρόλο από τα δόντια μας…

To μπάρμπεκιου είναι η αλήθεια πως έχει πολλά μυστικά, κάποια πράγματα παραμένουν ωστόσο αναλλοίωτα και συμφωνούν όλοι.

Και το κοινότερο από αυτά, πως στεγνώνουμε πάντα το κρέας πριν το ρίξουμε στη φωτιά ή το βάλουμε στον φούρνο με χάρτινη πετσέτα.

Όταν προσπαθούμε να μαγειρέψουμε ένα κρέας που είναι ακόμα υγρό, δεν θα γίνει σωστά, καθώς θερμότητα και υγρασία δημιουργούν ατμό και δεν αφήνουν το κρέας να ψηθεί όπως πρέπει.

Ο κανόνας ισχύει για κάθε τύπο ψησίματος, από θράκα και φούρνο μέχρι και τηγάνι. Η ενέργεια που ξοδεύεται για να βράσουν και να εξατμιστούν τα υγρά ρίχνει τη θερμοκρασία, κάνοντας ταυτοχρόνως άνοστο το ψητό, καθώς κατά τα πρώτα λεπτά βράζει ουσιαστικά στα ζουμιά του, το νερό και το αίμα.

Το στεγνώνουμε λοιπόν υποχρεωτικά πριν το ψήσιμο με χαρτί κουζίνας, είτε το μαρινάρουμε είτε όχι.

Μας το λέει ο σεφ και τηλεοπτική διασημότητα Valentine Warner, μας το λέει ο «γκουρού» του μπάρμπεκιου Myron Mixon στο βιβλίο του «Everyday Barbecue», ο John Shelton Reed στο «Holy Smoke», ο Aaron Franklin στο «Franklin Barbecue» και τόσοι μα τόσοι ακόμα γνώστες του κρέατος…

Το καραμέλωμα των κρεμμυδιών είναι μια αργή και υπομονετική τεχνική.

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοτάρεται σε πολύ-πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να βγάλει τους χυμούς του και να καραμελώσει σταδιακά.

Μέχρι να αποκτήσει την υφή της μαρμελάδας δηλαδή και να γίνει εντελώς καφέ. Δύσκολο δεν είναι, είναι απλώς χρονοβόρο. Και απαιτεί φυσικά διαρκή παρακολούθηση.

Η ιστοσελίδα Serious Eats έχει όμως έναν τρόπο για να επιταχυνθεί η διαδικασία χωρίς να υπονομευτούν τα αποτελέσματά της. Προσθέτοντας μια πρέζα μαγειρική σόδα και μια πρέζα ζάχαρη στο τηγάνι!

Μέσω δοκιμής και λάθους κατέληξε στο μαγικό. Χρειάζεται όμως φειδώ. Παρά το γεγονός, μας λέει πάντα το Serious Eats, πως μια καλή ποσότητα μαγειρικής σόδας έριξε τον χρόνο καραμελώματος των κρεμμυδιών στο μισό, επηρέασε τελικά τη γεύση.

Η ιδανική αναλογία που προτείνει είναι 1/4 του κουταλιού του γλυκού μαγειρική σόδα ανά μισό κιλό κομμένων κρεμμυδιών…

Συνταγή που θα λατρέψουν τα παιδιά…

Εκτέλεση

1. Τεμαχίζετε τα φιλέτα του ψαριού. Βάζετε το ψωμί μαζί με τα κρεμμυδάκια στο μίξερ και τα χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ μέχρι να γίνουν σαν χοντρά ψίχουλα.
2. Προσθέτετε το ψάρι και συνεχίζετε το χτύπημα για μερικά δευτερόλεπτα.
3. Προσθέτετε το αυγό, τον άνηθο (ή τον μαϊντανό), το ξύσμα λεμονιού και το αλατοπίπερο και τα χτυπάτε όλα, πάντα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, για λίγα ακόμα δευτερόλεπτα (δεν πρέπει να λιώσετε το μείγμα).
4. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και το κρατάτε στο ψυγείο για 20 με 30 λεπτά.
5. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240°C. Βγάζετε το μείγμα από το ψυγείο και το πλάθετε σε 8 μπάλες.
6. Ύστερα, τις πιέζετε με τις παλάμες σας να γίνουν λίγο επίπεδες.
7. Αλείφετε το ταψί με λίγο ελαιόλαδο και αραδιάζετε πάνω τα μπιφτέκια (εναλλακτικά μπορείτε να στρώσετε μία λαδόκολλα).
8. Τα αλείφετε με λίγο λάδι και τα ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά, μέχρι να σφίξουν.

Η Tessa Arias είναι μια γνωστή τηλεοπτική σεφ που έχει αφιερώσει τη μαγειρική της καριέρα στις πίτες.

Σπιτικές και πεντανόστιμες πίτες που την έχουν κάνει διάσημη στα πέρατα του κόσμου.

Μόνο που η Tessa έχει ένα μικρό μυστικό πίσω από τις πετυχημένες συνταγές της.

Ποιο είναι αυτό; «Κρατήστε το βούτυρο κρύο καθ’ όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας!».

Όταν το βούτυρο ζεσταθεί, όλα αρχίζουν να πάνε στραβά, μας λέει η Tessa, «λιώνει και κολλάει και δημιουργεί χάος».

Αν το βούτυρο είναι ζεστό, τότε η ζύμη θα χάσει το σχήμα της και η πίτα δεν θα βγει από τον φούρνο όπως πρέπει.

Τι προτείνει η σεφ; «Κάντε ό,τι χρειαστεί για να κρατήσετε το βούτυρο κρύο σε κάθε βήμα».

Προτείνει να βάζουμε στο ψυγείο όλα τα υλικά, ακόμα και τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε. Κι αν δούμε ότι η ζύμη έχει ζεσταθεί εντωμεταξύ, τη βάζουμε υποχρεωτικά στο ψυγείο για να κρυώσει…

Όλοι ξέρουμε και αγαπάμε την καρμπονάρα, τα λαχταριστά μακαρόνια με το μπέικον και την πλούσια, κρεμώδη σάλτσα.

Λίγοι όμως γνωρίζουν πώς να την πετύχουν. Γιατί βλέπετε το κάνουν με κρέμα γάλακτος, ώστε να φτιάξουν την ιδανική συνοχή της σος, κάτι που για τους Ιταλούς είναι όχι μόνο απαγορευμένο, αλλά και κατακριτέο!

Η καρμπονάρα φτιάχνεται αποκλειστικά με τα παρακάτω υλικά: σπαγγέτι, πανσέτα, αυγά, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι. Ούτε καν αλάτι δεν βάζεις μέσα, όπως μας λέει και ξαναλέει η γνωστή βρετανή τηλεοπτική σεφ Rachel Green.

Για να μη μετατραπεί όμως η καρμπονάρα σε… scrambled eggs, υπάρχει ένα μυστικό. Χτυπάς τα αυγά και το πεκορίνο (ή την παρμεζάνα) σε ένα σκεύος και ρίχνεις εκεί τα καυτά μακαρόνια μόλις τα βγάλεις από τη φωτιά. Και όχι το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, γιατί αλλιώς θα καταλήξεις με μακαρόνια και scrambled eggs.

Τα ζεστά μακαρόνια που θα πέσουν μέσα στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά θα τα μαγειρέψουν όσο πρέπει, λιώνοντας ταυτοχρόνως και το τυρί και καταλήγοντας έτσι στη γνωστή κρεμώδη σος της καρμπονάρα.

Αν θέλετε να πετύχετε γεύση επιπέδου αστεριών Michelin, μας λέει η σεφ και food editor Sarah Stiefvater, τότε πρέπει να σκεφτείτε ανατρεπτικά.

Δεν χρειάζονται ιδιαίτερες γνώσεις εδώ, παρά ένα κόλπο βγαλμένο λέει από τα παλιά.

Την επόμενη φορά λοιπόν που θα τηγανίσετε μπέικον για ένα λαχταριστό πρωινό ή brunch, μην πετάξετε το λίπος από το τηγάνι. Αντιθέτως, αποθηκεύστε το σε ένα βαζάκι μέσα στο ψυγείο.

Όταν χρειαστεί λοιπόν να μαγειρέψετε κάτι που προετοιμάζεται σε λάδι, αντικαταστήστε το ελαιόλαδο με το λίπος του μπέικον.

«Δεν θα θελήσετε να ξαναφάτε λαχανάκια Βρυξελλών με τον παλιό τρόπο!», γράφει χαρακτηριστικά…

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα βράζετε λίγο νερό και ρίχνετε για 2 λεπτά ένα ένα τα λαζάνια.
2. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα αλλά φροντίζετε να μην τα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο γιατί θα κολλήσουν.
3. Σε ένα πυρέξ ρίχνετε λίγη από την κρέμα γάλακτος μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια ώστε να μην κολλήσουν τα λαζάνια στον πάτο με το ψήσιμο.
4. Απλώνετε δύο στρώσεις λαζάνια φροντίζοντας ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του πυρέξ.
5. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σπανάκι. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
6. Μόλις το σπανάκι μαλακώσει απλώνετε την μισή ποσότητα στο πυρέξ.
7. Πασπαλίζετε με λίγο τυρί, απλώνετε το ζαμπόν και βάζετε άλλες δύο στρώσεις λαζάνια.
8. Απλώνετε την υπόλοιπη ποσότητα από το σπανάκι και πασπαλίζετε ξανά με λίγο τυρί.
9. Συνεχίζετε με δύο στρώσεις λαζάνια. Σε αυτό το σημείο το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο.
10. Περιχύνετε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με λίγο τυρί.
11. Στο τέλος πασπαλίζετε την τριμμένη φρυγανιά και ψήνετε στους 175 βαθμούς σε προθερμασμενο φούρνο για περίπου 30 ώρα μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

To μυστικό των γκουρού του μπάρμπεκιου

Είναι γεγονός ότι οι περισσότεροι άνθρωποι εκεί έξω τα κουτσοβολεύουν με την ψησταριά, έναν πραγματικά δύσκολο τρόπο προετοιμασίας φαγητού.

Είναι όμως η γεύση που δίνει στο κρέας και αυτή η αίσθηση της προσφοράς στην παρέα που μας κάνει να το επιχειρούμε ξανά και ξανά, αποκτώντας σταδιακά ολοένα και μεγαλύτερη εμπειρία.

Όπως μας λέει όμως ο Τζέιμι Όλιβερ, αυτό δεν φτάνει, καθώς το μπάρμπεκιου έχει τα μικρά μυστικά του.

Κι από αυτά, το Νο 1 ίσως για γευστικό κρέας είναι το είδος του κάρβουνου που χρησιμοποιούμε. Αυτό που χρειαζόμαστε είναι κάποιο φυσικό προϊόν, χωρίς πολλή επεξεργασία, μας λέει.

Αν θέλουμε όμως το κάτι παραπάνω, το πραγματικό μυστικό των σεφ είναι τα ξύλα καπνίσματος (wood chips). Τα οποία τα προσθέτεις στα κάρβουνα για το κατιτίς παραπάνω στη γεύση.

Ο γνωστός βρετανός σεφ προτείνει καρυδιά και βελανιδιά για ψάρια και χοιρινά, ενώ κερασιά και μηλιά είναι κατάλληλες για κάθε είδους κρέας.

«Βουτήξτε απλώς τη μισή ποσότητα απ’ αυτή που θα χρησιμοποιήσετε στο νερό για να κρατήσει περισσότερο»…

Υλικά για 4 άτομα

• 15 ml λευκό κρασί
• 10 ml ελαιόλαδο
• 4 αυγά
• 1/2 κ. γ. αλάτι
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
• 150 γρ. τσένταρ τριμμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 100 γρ. μπέικον
• 200 γρ. γαλοπούλα
• 100 γρ. μαύρες και πράσινες ελιές
• 2 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

          Υλικά για 4 άτομα

• 200 γραμμάρια φέτα τριμμένη
• 200 γραμμάρια κίτρινο τυρί
• 1 μικρό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 200 γραμμάρια ζαμπόν ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι πιπεριές κόκκινη – κίτρινη σε κύβους
• 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 4 αβγά χτυπημένα
• 150 ml γάλα φρέσκο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

          Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ.
2. Στη συνέχεια κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια                     ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
3. Τοποθετούμε σε λαδωμένη μακρόστενη φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο                             φούρνο στους 170 βαθμούς σε αέρα για 1 ώρα.
4. Αφήνουμε στο πάγκο της κουζίνας να κρυώσει λίγο και το κόβουμε.

2-3 μέτριες πατάτες βρασμένες

3-4 μέτρια καρότα βρασμένα

2 κολοκυθάκια βρασμένα

1 μελιτζάνα τσακώνικη βρασμένη

1 μικρό μπρόκολο βρασμένο

1,5 κούπα αρακά με καλαμπόκι βρασμένο

1-2 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

2 κ.σ σάλτσα ή τριμμένη ντομάτα

λίγο άνηθο, κρεμμυδάκι, μαϊντανό ψιλοκομμένα

αλατοπίπερο

λίγο ελαιόλαδο

1,5 ποτήρι νερού φρυγανιά τριμμένη

λίγη τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα

Εκτέλεση

Αφού βράσετε όλα τα λαχανικά ώστε να καρφώνονται εύκολα, λιώνετε με το πιρούνι ή το μούλτι τα λαχανικά και την πατάτα.

Ρίχνετε σε μεγάλο και βαθύ μπολ τα παραπάνω και προσθέτετε τον αρακά, τη ψιλοκομμένη πιπεριά, το καλαμπόκι, τα μυρωδικά, αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε όλα τα υλικά καλά.

Ρίχνετε και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύετε ξανά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα (αν δεν πλάθονται τα μπιφτέκια καλά προσθέτετε κι άλλη φρυγανιά).

Μπορείτε να αποθηκεύσετε μέρος αυτών στην κατάψυξη και να το χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη στιγμή.

Απλώνετε σε ταψί λαδόκολλα και αφού πλάσετε τα μπιφτέκια τα περνάτε από τη φρυγανιά, τα βάζετε στο ταψί και ψήνετε περίπου για 15 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς).

Εκτέλεση

1. Σοτάρετε το κρέας στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτετε τα μανιτάρια και ψήνετε για 2 περίπου λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
3. Σβήνετε με κρασί. Αφήνετε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε 1 ½ φλιτζ. καυτό νερό.
5. Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μείνει στο τηγάνι το κρέας με το λάδι του.
6. Λίγο πριν αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να αρχίζει να πήζει η σάλτσα.
7. Σερβίρετε προαιρετικά την τηγανιά με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Το καλύτερο μπέργκερ στον κόσμο είναι ελληνικό. Ομάδα νέων κρεοπωλών, που συμμετείχαν για πρώτη φορά στον παγκόσμιο διαγωνισμό κρεοπωλών που διεξήχθη στο Μπέλφαστ της Ιρλανδίας την περασμένη άνοιξη, εντυπωσίασε τους κριτές με την απλότητα αλλά και τη νοστιμιά του ελληνικού μπέργκερ και κατέκτησε την πρώτη θέση σε ολόκληρο τον κόσμο. Η Κυπαρισσία Αντωνάρα, ιδιοκτήτρια κρεοπωλείου στο Ασβεστοχώρι Θεσσαλονίκης, είναι η μοναδική γυναίκα στην ομάδα που κατέκτησε της κορυφή και μιλώντας στο Αθηναϊκό Πρακτορείο Ειδήσεων-Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων (ΑΠΕ-ΜΠΕ) υπογράμμισε ότι «το μυστικό της επιτυχίας είναι η απλότητα της συνταγής μας, η οποία εκτιμήθηκε από τους κριτές, αλλά και το γεγονός ότι πήραμε υλικά και μυρωδικά από τη ελληνική γη και συγκεκριμένα από την Κρήτη». Στον παγκόσμιο διαγωνισμό κρεοπωλών συμμετείχαν χώρες όπως οι ΗΠΑ, που έχουν παράδοση στα μπέργκερ, όμως όπως είπε η νεαρή κρεοπώλισσα, «η χώρα δεν πήρε ούτε ένα βραβείο, ήταν εκτός συναγωνισμού, αν και παραδοσιακά φημίζεται για τo συγκεκριμένο προϊόν». Η Κυπαρισσία Αντωνάρα, που έχει σπουδάσει σχέδιο μόδας και στη συνέχεια food design, γρήγορα κατάλαβε ότι έχει ταλέντο στο σχεδιασμό νόστιμων, αλλά και αισθητικά μοναδικών εδεσμάτων από κρέας και έτσι αποφάσισε να αφοσιωθεί στην οικογενειακή επιχείρηση, με στόχο να την εξελίξει όσο είναι δυνατόν. «Εμπνέομαι καθημερινά από τις νέες τάσεις και δημιουργώ διαφορετικά προϊόντα, όπως γεμιστό κανταΐφι με κοτόπουλο, σπαράγγι τυλιχτό με μπέικον, κρεατένιες τούρτες με αρωματισμένο κιμά και μους τυριών» περιγράφει με λεπτομέρεια η εικοσιεξάχρονη. Υπογράμμισε δε ότι για εκείνη ήταν σημαντικό να συνεχίσει την οικογενειακή επιχείρηση. «Βέβαια σπούδασα και προσέγγισα με έναν πιο επιστημονικό τρόπο τη συγκεκριμένη δουλειά, δίνοντας μεγάλη βαρύτητα στην ποιότητα των προϊόντων». Η ελληνική αποστολή που παρασκεύασε το νοστιμότερο μπέργκερ του κόσμου, αποτελείται από έξι άτομα, τρία άτομα από την Κρήτη, δυο από την Αθήνα και την Κυπαρίσσια Αντωνάρα από τη Θεσσαλονίκη. «Μάλιστα είναι η πρώτη φορά που συμμετέχει η χώρα μας στο συγκεκριμένο διαγωνισμό που διεξάγεται κάθε δυο χρόνια» επισήμανε η νεαρή επαγγελματίας. Η εικοσιεξάχρονη, η οποία με μεράκι και ζήλο υπηρετεί το παραδοσιακό επάγγελμα του κρεοπώλη, υποστηρίζει ότι ο επόμενος στόχος της είναι να καταφέρει να μεταφέρει τις ιδιαίτερες γεύσεις και μυρωδιές των προϊόντων της στα σπίτια των πελατών της, χρησιμοποιώντας το διαδίκτυο, δίχως να χρειάζεται να επισκεφθούν το κατάστημα που διατηρεί στο Ασβεστοχώρι. 20/09/2018 13:03 ΑΠΕ-ΜΠΕ,Αλεξάνδρα Χατζηγεωργίου Θεσσαλονίκη, Ελλάδα

Πηγή:  https://hellasjournal.com/

Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά για 4 άτομα:

• 4 καλαμάρια μεγάλου μεγέθους
• 1 και 1/3 του φλιτζανιού ηλιέλαιο
• 1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 2κ.σ. σταφίδες
• 1 φλιτζάνι ρύζι.
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί αρετσίνωτο
• αλάτι & πιπέρι
• Βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Αρχικά, καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, δηλαδή αφαιρούμε το εσωτερικό τους, κόβουμε το κεφάλι και έπειτα τα ψιλοκόβουμε.
2. Συνεχίζουμε, ρίχνοντας στην κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι.
3. Ύστερα, προσθέτουμε τα καλαμαράκια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους.
4. Σβήνουμε με το μισό κρασί και ρίχνουμε ακόμη τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.
5. Μετά από 15 λεπτά περίπου προσθέτουμε 4 φλιτζάνια νερό και αφήνουμε το φαγητό να βράσει.
6. Μόλις το φαγητό μας βεβαιωθείτε πως έχει βράσει καλά, ρίχνουμε τις σταφίδες, το ρύζι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, σιγοβράζοντας το φαγητό μας, μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά.
7. Έπειτα αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
8. Συνεχίζουμε, με το γέμισμα των καλαμαριών και με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού. Δεν γεμίζουμε όμως μέχρι πάνω, έτσι ώστε να μπορούν να κλείσουν με μια σκληρή οδοντογλυφίδα χωρίς να χυθεί η γέμιση.
9. Τοποθετούμε τα καλαμαράκια σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζοντας με μαϊντανό, αλατοπιπερώνοντας και περιχύνοντας το υπόλοιπο το κρασί.
10. Τέλος, σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30’. Έπειτα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20’ μέχρι να ροδίσουν από πάνω και σερβίρουμε.

Μύδια με ρύζι

Υλικά για 4 άτομα:

• 500γρ φρέσκα μύδια
• 1 φλ. νερό
• 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2/3 φλ. ρύζι
• 1/2 κ.γλ. μπαχάρι
• 1/4 φλ. κουκουνάρια
• 1/4 φλ. μαύρη σταφίδα
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• πιπέρι
• 2 κ.σ. άνηθο
• λεμόνι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Αρχίζουμε με τον καθαρισμό των μυδιών, αφαιρούμε τα μουστάκια τους, καθαρίζουμε το κέλυφος με ένα βουρτσάκι και τέλος τα πλένουμε πολύ καλά.
2. Ακόμη, όσα μύδια έχουν μείνει ανοιχτά μετά από την συγκεκριμένη διαδικασία τα πετάμε. Επίσης θα πετάξουμε και όσα μύδια παραμείνουν κλειστά μετά το βράσιμο.
3. Έπειτα βάζουμε τα καθαρισμένα μύδια σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας το νερό και το κρασί.
4. Τα αφήνουμε για ελάχιστα λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Δεν πρέπει όμως να τα αφήσουμε να παραβράσουν, καθώς η γεύση τους θα χαθεί και θα σκληρύνουν.
5. Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Μόλις ροδίσει για λίγο το κρεμμύδι, ρίχνουμε το καστανό ρύζι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζουμί από τα μύδια και σιγοβράζουμε το ρύζι για περίπου 10 λεπτά, προκειμένου να απορροφηθούν τα υγρά.
7. Επιπλέον, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 15΄ επιπλέον.
8. Τέλος, βγάζουμε τη σάρκα από τα μύδια και την προσθέτουμε στο πιλάφι. Ανακατεύουμε καλά για να ζεσταθούν τα μύδια και σερβίρουμε.

Γαριδομακαρονάδα

Υλικά για 4 άτομα

• 500γρ σπαγγέτι
• 1 μικρή συσκευασία γαρίδες (600γρ.περίπου) κατεψυγμένες ή φρέσκιες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά αν σας αρέσουν τα καυτερά) ή 1 πρέζα πάπρικα καυτερή
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλη συσκευασία ντοματάκια ή 4 ώριμες φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες 
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/4 κούπας φλ. λευκό ξηρό κρασί
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Το πρώτο μας βήμα είναι να καθαρίσουμε τις γαρίδες, δηλαδή να αφαιρέσουμε το εντεράκιτους, το κέλυφος, καθώς επίσης και τα κεφάλια τους και να αφήσουμε μόνο τις ουρίτσες τους.
2. Στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ¾ ποτηριού νερό μαζί με τα κεφαλάκια της γαρίδας, προκειμένου να βράσουν για ελάχιστα λεπτά περίπου 3-4, για να πάρουμε με αυτόν τον τρόπο τον ζωμό τους.
3. Έπειτα, σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί για λίγο, προσθέτουμε σκόρδο και τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για λίγο σβήνουμε με το κρασί.
4. Ύστερα, αφού έχει εξατμιστεί το αλκοόλ, αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
5. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τα σοτάρουμε για πολύ λίγο και στη συνέχεια ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, τον ντοματοπελτέ, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, την πιπεριά ή την πάπρικα, τον μαϊντανό και το ζωμό από τα κεφαλάκια που βράσαμε.
6. Σκεπάζουμε το σκεύος μας και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. 3-4 λεπτά πριν τα κατεβάσουμε από την εστία προσθέτουμε τις γαρίδες.
7. Τέλος, βράζουμε και τα μακαρόνια και αφού τα στραγγίσουμε και τα λαδώσουμε σερβίρουμε στα πιάτα και ρίχνουμε τις γαρίδες με τη σάλτσα σε κάθε πιάτο ξεχωριστά. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό χταπόδι καθαρισμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ¼ του φλιτζανιού ούζο
• 400 γρ. τομάτα κονκασέ
• 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή  1 κύβος λαχανικών  διαλυμένος σε 1.5 λίτρο ζεστό νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• χυμός από ½  λεμόνι
• 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• κάπαρη
• φέτα
• φρέσκια ρίγανη
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

1. Αρχικά, πλένουμε και καθαρίζουμε καλά το χταπόδι, δηλαδή κόβουμε πάνω και κάτω από τα μάτια και πετάμε αυτό το κομμάτι, αφαιρούμε και πετάμε το στόμα και επίσης γυρνάμε την κουκούλα ανάποδα καθαρίζοντας και κόβοντας σε κομμάτια αναλόγως με το μέγεθος που θέλουμε.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κ. σ. ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί για λίγο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
3. Έπειτα, προσθέτουμε ακόμη στην κατσαρόλα το χταπόδι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα αυτή τη φορά όμως σε δυνατή φωτιά για άλλα 3-4 λεπτά.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
5. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. Αφού εξατμιστεί προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ, τον ζωμό λαχανικών  τα φύλλα δάφνης, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 50 λεπτά.
7. Έπειτα, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μακαρόνια μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και με 4 κ. σ ελαιόλαδο. Ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 15 λεπτά μέχρι να ρουφήξει το ζουμί και να βράσουν τα μακαρόνια μας.
8. Τέλος, σερβίρουμε με κάπαρη, λίγη τριμμένη φέτα, φρέσκια ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 φέτα λεμόνι.

Κυδώνια με σπαγγέτι

Υλικά για 4 άτομα

• 500 γρ. σπαγγέτι
• 12 κυδώνια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες
• 1/4 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
• 200γρ μπρόκολο
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Αρχικά τοποθετούμε τα κυδώνια σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά.
2. Έπειτα, τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι χωρίς νερό. Τα σκεπάζουμε, τα αχνίζουμε για 3΄ περίπου, μέχρι να ανοίξουν, και σουρώνουμε το ζωμό τους σε μία σήτα.
3. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το μπρόκολο και προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά.
4. Αφού τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε τα κυδώνια και το κρασί.
5. Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί προσθέτουμε το ζωμό από τα κυδώνια, λίγο ωμό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
6. Τέλος, βράζουμε τα μακαρόνια και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

stogiatro.gr

Εκτέλεση

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ενώ ανακατεύετε συνέχεια να μη σβολιάσει ο κιμάς.
2. Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να βγάλει ο κιμάς όλα του υγρά και αποκτήσει ένα καφετί χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο και σοτάρετε για 3 ακόμη λεπτά τον κιμά.
3. Προσθέστε στο μείγμα κιμά τη ντομάτα ψιλοκομμένη μαζί με τη ζάχαρη και μόλις πάρει η σάλτσα μία βράση προσθέστε το αλάτι.
4. Μισοσκεπάζετε με ένα καπάκι το τηγάνι και σιγοβράζετε τον κιμά για 45 λεπτά περίπου. Στο μέσο του χρόνου προσθέτετε τα μυρωδικά και την κανέλα.
5. Ταυτόχρονα βράζουμε ξεχωριστά τα τορτελίνια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Σερβίρουμε τα τορτελίνια με τη σάλτσα μπολονέζ.

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
2. Στο μούλτι ρίχνετε τις λιαστές ντομάτες, κουκουνάρι και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια ανακατέψτε με τη ψίχα ψωμιού.
3. Καλύψτε το πάνω μέρος του σολομού με το ελαιόλαδο.
4. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας απλώστε το μείγμα λιαστής ντομάτας πάνω από κάθε σολομό και ψήστε για 12-15 λεπτά.
5. Βγάζετε από το φούρνο, ραντίστε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε.

Για το cheesecake

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στο πρόγραμμα με αντιστάσεις πάνω και κάτω, βάζουμε μια σχάρα στη μέση του φούρνου.
2. Αναμιγνύετε τα μπισκότα με την κουβερτούρα, τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το βούτυρο και πιέζετε το μείγμα στη βάση μιας φόρμας διαμέτρου 26 εκ. περίπου. Ψήνετε για 10 λεπτά.
3. Στο μεταξύ, χτυπάτε το ανθότυρο με τη ζάχαρη, το αλεύρι και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
4. Ρίχνετε τα αυγά ένα – ένα, χτυπώντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα να αναμιχθούν όλα τα υλικά καλά.
5. Περιχύνετε το μείγμα πάνω στα ψημένα μπισκότα. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.
6. Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο να μείνει τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρετε με καραμέλα.

Για τη διακόσμηση με καραμέλα

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και παγωμένο νερό μέσα στο νεροχύτη σας, από πάνω βάζετε ένα ακόμα μπολ. Αυτό το κάνουμε για να κρυώσει εύκολα η καραμέλα μας.
2. Βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το κρύο νερό σε ένα βαρύ τηγάνι. Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αυξήστε τη θερμοκρασία και ανακατέψτε το μέχρι να πάρουν μια βράση.
3. Χαμηλώστε τη  θερμοκρασία ελαφρώς και ανακατέψτε  ακόμα μια φορά ή δύο φορές μέχρι να γίνει σκούρα η καραμέλα.
4. Σταματήστε το ανακάτεμα και ρίξτε την καραμέλα μέσα στο μπολ που έχετε μέσα τον πάγο, αφήστε για 2 δευτερόλεπτα ίσα ίσα να γίνει λίγο στερεή.
5. Απλώστε μια λαδόκολλα ή ένα φύλλο σιλικόνης στον πάγκο της κουζίνας σας και περιμένετε να στεγνώσει για λίγο δευτερόλεπτα και να σκληρύνει.
6. Μετά σπάστε την καραμέλα σε ότι σχήμα θέλετε και διακοσμήστε το cheesecake.

newsbeast.gr

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε το γάλα και το πιπέρι. Ρίχνουμε στα χτυπημένα αβγά το τσένταρ, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το ψιλοκομμένα ζαμπόν, το βασιλικό και το σχοινόπρασο.
2. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους και το σοτάρουμε για 5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα των αβγών μαζί με το μπρόκολο.
4. Αφήνουμε την ομελέτα να σιγοψηθεί για 5 λεπτά και μετά τη βάζουμε στο φούρνο για 5  λεπτά ακόμα.

Τραγανή και ζουμερή, κλέβει την παράσταση στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

1. Για να φτιάξουμε γαλοπούλα με γέμιση θα πρέπει να έχουμε προμηθευτεί από μαγαζιά με είδη ραπτικής ένα ειδικό βελόνι και σπάγκο ψιλό ώστε όταν θα βάλουμε μέσα στη γαλοπούλα τη γέμιση να τη δέσουμε και τη ράψουμε.
2. Αυτό γίνεται αφενός για να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και βγει η γέμιση της γαλοπούλας.

Για τη γέμιση

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα τον κιμά, τα συκωτάκια της γαλοπούλας, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα σοτάρουμε.
2. Όταν σοταριστούν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με κονιάκ. Περιμένουμε 2 με 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το κονιάκ.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τη σταφίδα μαζί με το κουκουνάρι.
4. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράζει για περίπου 15 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, ρίχνουμε μέσα στη γέμιση τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Στη συνέχεια αφαιρούμε το μείγμα από την κατσαρόλα και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Καθαρίζουμε καλά την γαλοπούλα και την πλένουμε.
6. Τρίβουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με λίγο αλεύρι και  ξεπλένουμε. Αφήνουμε τη γαλοπούλα να στραγγίσει καλά.
7. Πασπαλίζουμε την κοιλιά της με αλάτι  και τρίβουμε με την κόκκινη πιπεριά μέσα και έξω της γαλοπούλα. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση που φτιάξαμε και ράβουμε το άνοιγμα με το σπάγκο.
8. Με σπάγκο επίσης δένουμε τις φτερούγες με το σώμα και τα μπούτια με την ουρά της γαλοπούλας.
9. Περιχύνουμε τη γαλοπούλα με ελαιόλαδο και την τοποθετούμε σε ταψί πάνω στη σχάρα. Σκεπάζουμε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο.
10. Προσέχουμε ανάμεσα στην εξωτερική επιφάνεια της και στο αλουμινόχαρτο να υπάρχει ένα μικρό κενό.
11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 με 170 βαθμούς στις αντιστάσεις. Βάζουμε τη γαλοπούλα να ψηθεί σε μέτρια προς χαμηλή ένταση για 4-5 ώρες.
12. Μια ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
13. Για να μην καεί η σάλτσα στο ταψί, εάν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό. Σερβίρουμε με τη γαλοπούλα με τη γέμιση.

Εκτέλεση

1. Αρχικά κόβουμε το κρέας σε χοντρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε μέσα το κρέας και το σοτάρουμε.
2. Στη συνέχεια βάζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, τα αγγουράκια τουρσί, 2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη, πιπέρι, 1 φλιτζάνι του καφέ κρέμα γάλακτος και τέλος το μισό λευκό κρασί.
3. Τα ανακατεύουμε. Όταν είναι έτοιμα, σερβίρουμε το κρέας σε ένα πιάτο.
4. Στο τηγάνι φροντίζουμε να μείνει λίγη σάλτσα και προσθέτουμε το υπόλοιπο λευκό κρασί ώστε να δέσει.
5. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ρίχνουμε αυτή το σος στο μοσχαρίσιο κρέας. Προσθέτουμε προαιρετικά από πάνω λίγο μπαλσάμικο και σερβίρουμε.

Εκτέλεση

1. Διαλύουμε στο νερό τη ζελατίνη και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε στο μίξερ τη φρέσκια κρέμα μέχρι να γίνει σαντιγί.
2. Ανακατεύουμε τη διαλυμένη ζελατίνη με τη ζάχαρη, τα γιαούρτια και τη βανίλια και έπειτα προσθέτουμε και τη φρέσκια κρέμα και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε το μείγμα σε ένα πυρέξ και αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να πήξει. Βάζουμε από πάνω τη μαρμελάδα και σερβίρουμε.