Το ταπεινό τοστ είναι ένα από τα πλέον συνηθισμένα πρωινά για πολλούς στη χώρα μας είτε μένουν στο σπίτι είτε πάνε για δουλειά. Εύκολο και γρήγορο, μπορείς να το πάρεις παντού μαζί και να καλύψεις την πείνα σου και μάλιστα όχι μόνο το πρωί.

Αν τώρα έχεις βαρεθεί την κλασική συνταγή τοστ αλλά δεν σου βρίσκονται και πάρα πολλά υλικά, μπορείς να κάνεις μια και μοναδική κίνηση που θα το απογειώσει. Αρκεί να έχεις ένα αυγό. Και δεν εννοούμε απλώς να το βράσεις και να το βάλεις μέσα. Χρειάζεσαι απλώς 5 λεπτά παραπάνω από το χρόνο σου.

Φτιάξε δύο αυγόφετες, δηλαδή δύο φέτες ψωμιού αλειμμένες με αβγό και ψημένες στο τηγάνι. Η γεύση που έχουν είναι μοναδική. Έτσι όπως είναι ζεστές γέμισέ τες με τα υλικά που θες, όπως τυρί και γαλοπούλα.

Το αποτέλεσμα θα σε ενθουσιάσει!

Αυτή η συνταγή θα κάνει το σπίτι να μυρίσει πολίτικη κουζίνα. Για τους λάτρεις των πικάντικων γεύσεων και όσους αναζητούν παραδοσιακές ανατολίτικες συνταγές.

Δεν θα ήταν υπερβολή να δηλώσει κανείς πως το λαχματζούν είναι για την ανατολή ό,τι η πίτσα για τη δύση. Κιμάς πάνω σε λεπτή ζύμη με απολαυστικά μπαχαρικά και όλα τα καρυκεύματα που έχουμε συνηθίσει από τις πολίτικες γεύσεις.

Μερικά μυστικά της συνταγής

Στη συνταγή παρακάτω θα δείτε πώς να φτιάχνετε και τη ζύμη για τα λαχματζούν. Ωστόσο, μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμη ζύμη για πίτσα, να την ανοίξετε όσο πιο λεπτή μπορείτε και να ετοιμάσετε τη συνταγή.

Η ανάμειξη μοσχαρίσιου με αρνίσιο κιμά συμβάλλει σημαντικά στο τελικό αποτέλεσμα του λαχματζούν. Και εδώ βέβαια μπορείτε να παραλείψετε το αρνίσιο κρέας, καθώς σε πολλούς εκεί έξω δεν τους αρέσει η μυρωδιά του.

Υλικά
Για τη ζύμη:

Ενα φακελάκι ξηρή μαγιά (9 γρ.)
1 ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό
Μία πρέζα ζάχαρη
Μία πρέζα αλάτι
40 ml λάδι
Για τον κιμά: 400 γρ. κιμάς (μισός-μισός μοσχαρίσιος με αρνίσιο)
Ενα μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300 γρ. ντοματάκια πομοντόρο κονσέρβα, ψιλοκομμένα
Μία κουταλιά πελτέ ντομάτας
Μία πρέζα καπνιστή πάπρικα
Μία πρέζα κύμινο σε σκόνη
Κανέλα στη μύτη του κουταλιού
Μία κουταλιά καυτερό μπούκοβο
Μία σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Λίγο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ωμό
Μία μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη, ωμή, για το σερβίρισμα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη με το αλεύρι και τη μαγιά. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε με το χέρι, συμπληρώνοντας το ελαιόλαδο, ώσπου να πάρουμε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μισή ώρα. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 6-7 μέρη, πλάθουμε σε μπαλάκια και αφήνουμε και πάλι σκεπασμένα να φουσκώσουν άλλη μια φορά.

Στο μεταξύ, βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τον κιμά και σοτάρουμε ώσπου να πάρει ωραίο χρώμα.

Καίμε τον πελτέ στον πάτο του σκεύους και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Πασπαλίζουμε με το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, το μπούκοβο και την κανέλα.

Προσθέτουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη και αφήνουμε τα υγρά της να εξατμιστούν για 10-15 λεπτά.

Παίρνουμε ένα-ένα τα ζυμαράκια και τα ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε όσο πιο λεπτό φύλλο γίνεται. Λαδώνουμε ελαφρά ένα τηγανάκι και περνάμε για μισό λεπτό τα ζυμαράκια από κάθε πλευρά να σταθούν.

Στρώνουμε τον κιμά πάνω στη ζύμη και σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 10 λεπτά στο δυνατό του γκριλ.

Σερβίρουμε με κρεμμύδι, ντομάτα και φρέσκο μαϊντανό.

Τι ξέρετε από «μπλανσάρισμα»;

Τα λαχανικά τα αγαπούν οι περισσότεροι και όλοι τους θέλουν να τα βλέπουν στα πιάτα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και ευπαρουσίαστα.
Μόνο που τα ζαρζαβατικά, ειδικά τα πιο ευαίσθητα πράσινα, αποδεικνύονται δύστροπα στο να κρατήσουν χρώμα, σύσταση και γεύση.
Αυτά λύνει το λεγόμενο «μπλανσάρισμα» των λαχανικών, μια τεχνική που ξεκινά από το ζεμάτισμα και καταλήγει στον πάγο.

Έτσι θα παραμείνουν και εύγευστα, αλλά και όμορφα στο μάτι. Μπλανσάρω σημαίνει ζεματίζω τα λαχανικά για σύντομο χρονικό διάστημα και τα ρίχνω απευθείας από την κατσαρόλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, σταματώντας ουσιαστικά το περαιτέρω μαγείρεμά τους. Ώστε να διατηρήσουν τη φόρμα τους.

Το μπλανσάρισμα είναι σχεδόν απαραίτητο για όλα τα πράσινα λαχανικά (φασολάκια, κολοκυθάκια, μπρόκολο, σπανάκι, αρακάς) και επιθυμητό σε κουνουπίδια και καρότα.

Γεμίζουμε λοιπόν μια μεγάλη κατσαρόλα με πολύ νερό και το αφήνουμε να βράσει. Το αλάτισμά του είναι ένα σημείο διαμάχης μεταξύ των σεφ και κάτι που έχει να κάνει τελικά με τις προτιμήσεις του καθενός.

Όταν βράσει καλά το νερό, ρίχνουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν όπως τα προτιμούμε. Τα αφαιρούμε με μια διάτρητη κουτάλα και τα βυθίζουμε σε νερό με πάγο.

Τα σουρώνουμε κατόπιν και τα στεγνώνουμε καλά. Θα παραμείνουν τραγανά και καταπράσινα, διατηρώντας όλες τις βιταμίνες και τη γεύση τους…

Τα ζυμαρικά είναι απόλυτα εναρμονισμένα με τις διατροφικές ανάγκες της σύγχρονης οικογένειας. Φτιάχνονται εύκολα και εμπλουτίζονται με μια ποικιλία της οικιακής οικονομίας όπως είναι το κρέας, το γάλα, το τυρί, τα όσπρια και το ταχίνι. Άλλωστε πάντα τα ζυμαρικά υπήρξαν μια από τις αγαπημένες γεύσεις μικρών και μεγάλων, ενώ παράλληλα αποτελούν μια ανεξάντλητη πηγή έμπνευσης με παραλλαγές.

25η Οκτωβρίου: Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών

Η Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών καθιερώθηκε το 1998, με πρωτοβουλία της Ένωσης των Ευρωπαίων Βιομηχάνων Ζυμαρικών UNAFPA για να γνωστοποιήσει στο ευρύ κοινό τη γευστική και θρεπτική αξία των ζυμαρικών. Γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 25 Οκτωβρίου, σε ανάμνηση του πρώτου συνεδρίου της Ένωσης το 1995,σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες.

Τα Ζυμαρικά στην Ελλάδα και την Ευρώπη

Τα ζυμαρικά είναι από τα πιο διαδεδομένα είδη διατροφής σε ολόκληρη σχεδόν την υφήλιο και ιδιαίτερα στις χώρες της Ευρώπης.

“Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Ζυμαρικών (I.P.O.),πρώτη χώρα σε κατανάλωση ζυμαρικών είναι η Ιταλία, όπου ο μέσος Ιταλός καταναλώνει περίπου 23,5 κιλά ζυμαρικά ετησίως”

Δεύτερη ακολουθεί η Τυνησία με 16 κιλά ανά έτος και τρίτη η Βενεζουέλα με 12,2 κιλά ανά έτος. Η Ελλάδα κατατάσσεται στην τέταρτη θέση με τον μέσο Έλληνα να καταναλώνει 11,1 κιλά ζυμαρικών ετησίως. Τελευταίες στην κατάταξη βρίσκονται η Ιρλανδία και το Ελ Σαλβαντόρ με 1 κιλό ανά έτος.

Η παραγωγή ζυμαρικών στη χώρα μας σημείωσε τα τελευταία χρόνια αλματώδη πρόοδο. Υπάρχουν 15 σύγχρονα εργοστάσια ζυμαρικών, τα οποία όχι μόνο υπερκαλύπτουν τις ανάγκες της χώρας, αλλά έχουν και σημαντικές εξαγωγές. Οι εισαγωγές ζυμαρικών, που γίνονται σε μικρή μόνο έκταση, καλύπτουν μόλις το 4% της εγχώριας κατανάλωσης.

Η εξάπλωση των ζυμαρικών οφείλεται στα αξιόλογα πλεονεκτήματα που έχουν ως είδη διατροφής, επειδή διατηρούνται εύκολα και για μακρό σχετικά χρόνο, μαγειρεύονται σύντομα, είναι εύπεπτα και τέλος είναι προσιτά, από απόψεως τιμής.

Πως παρασκευάζονται τα ζυμαρικά;

Τα ζυμαρικά είναι προϊόντα που παρασκευάζονται από σιμιγδάλι και νερό. Η διαδικασία παραγωγής τους είναι η παρακάτω. Αρχικά, το σιμιγδάλι μπαίνει στα ζυμωτήρια όπου αναμιγνύεται με νερό και ανακατεύεται μέχρι να γίνει ζύμη. Σε αυτό το στάδιο προστίθενται και τυχόν άλλα υλικά όπως γνήσιο αποξηραμένο αυγό, ντομάτα ή σπανάκι για είδη όπως τα τρικολόρε, τα λαζάνια ή οι ταλιατέλλες. Στη συνέχεια, η ζύμη αυτή πιέζεται μέσα από τα κατάλληλα καλούπια με τρύπες (φόρμες) και παίρνει το επιθυμητό σχήμα (σπαγγέτι, κριθαράκι, κοφτό κ.λπ.). Κατόπιν, τα ζυμαρικά μπαίνουν σε κλειστούς θαλάμους, στους οποίους διοχετεύεται θερμός αέρας, και ξηραίνονται. Η ξήρανση γίνεται ώστε να παραμένουν τα ζυμαρικά για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου, διατηρώντας την ποιότητα και τη διατροφική τους αξία. Κατόπιν ψύχονται, ώστε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, για να συσκευαστούν. Τέλος, συσκευάζονται σε σελοφάν και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κιβώτια και παλέτες και διατίθενται στο καταναλωτικό κοινό.

Παλιότερα η παρασκευή τους – που είναι σχετικά απλή – γινόταν στο σπίτι από τις νοικοκυρές ή από μικρές βιοτεχνικές επιχειρήσεις. Σήμερα τα ζυμαρικά, που κυκλοφορούν στην αγορά, παράγονται σχεδόν αποκλειστικά από βιομηχανικά συγκροτήματα. Ορισμένα πάντως παραδοσιακά ζυμαρικά, όπως ο τραχανάς και οι χυλόπιτες, εξακολουθούν να αποτελούν αντικείμενο της οικιακής οικονομίας ή της επαρχιακής βιοτεχνίας.

Φρέσκα ή τυποποιημένα;

Τα φρέσκα ζυμαρικά είναι η νέα τάση στο υγιεινό και gourmet φαγητό.

Ο όρος “pasta fresca” αναφέρεται τόσο στα ζυμαρικά που ζυμώνονται και καταναλώνονται αμέσως, όσο και στα χειροποίητα ζυμαρικά τα οποία έχουμε αφήσει να στεγνώσουν για να τα χρησιμοποιήσουμε ως ξερά μετά από τρεις μήνες

Στην αγορά πλέον υπάρχουν φρέσκα ζυμαρικά συσκευασμένα, τα οποία όμως είναι παρασκευασμένα βιομηχανικά και χάνουν πολύ από την αυθεντική γεύση. Φρέσκα ζυμαρικά μπορούμε να φτιάξουμε σε φύλλα πλατιά (λαζάνια), μακριά (ταλιατέλλες), γεμιστά (τορτελίνια, ραβιόλια).

Ποιες οι διαφορές τους;

Οι δυο βασικές κατηγορίες ζυμαρικών είναι τα φρέσκα ζυμαρικά και τα ξηρά ζυμαρικά. Ας καταγράψουμε μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των ξηρών και των φρέσκων ζυμαρικών: 

Φρέσκα Ζυμαρικά

• Είναι χειροποίητα.
• Πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε 1-2 ημέρες.
• Εάν πρόκειται για σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά μπορείς να τα αποθηκεύσεις στην κατάψυξη για 3 μήνες.
• Η υφή τους είναι πιο απαλή και βελούδινη.
• Ο χρόνος βρασμού είναι πολύ σύντομος (συνήθως 2-4 λεπτά).
• Η ζύμη των φρέσκων ζυμαρικών αποτελείται συνήθως από αλεύρι σίτου, φρέσκα αυγά, λάδι ,νερό και αλάτι.
• Είναι πιο θρεπτικά αφού μπορεί να περιέχουν γάλα, αυγό & ελαιόλαδο .

Τυποποιημένα Ξηρά Ζυμαρικά

• Δεν είναι φρέσκα.
• Η διαδικασία παραγωγής είναι αρκετά σύνθετη και εκτελείται από ιδιαίτερα εξειδικευμένα μηχανήματα.
• Έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής( περίπου 2 χρόνια).
• Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά δεν μπαίνουν στην κατάψυξη.
• Αποθηκεύονται και φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
• Τα περισσότερα είδη διπλασιάζονται στο μαγείρεμα.
• Ο χρόνος βρασμού είναι συνήθως 7-12 λεπτά.
• Η ζύμη των ξηρών τυποποιημένων ζυμαρικών αποτελείται συνήθως από σκληρό σιτάρι, νερό και λίγο αλάτι.

Ποια η διατροφική τους αξία;

Η χημική σύνθεση και η θερμιδική αξία των ζυμαρικών περιλαμβάνεται στον παρακάτω πίνακα. Όπως αναγράφεται σε αυτόν, η διαφορά μεταξύ ξηρών και βρασμένων ζυμαρικών είναι σημαντική. Η περιεκτικότητα σε ανόργανα στοιχεία των ζυμαρικών είναι ανάλογη με εκείνη του σίτου, αλλά και των προσθέτων υλών που έχουν χρησιμοποιηθεί. Τα ενισχυμένα με αυγά, γάλα, ή και λαχανικά ζυμαρικά, καθώς και τα ζυμαρικά με αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι πιο πλούσια σε θερμίδες και θρεπτικά συστατικά.

Θρεπτική αξία ζυμαρικών ανά 100 γρ.

Πηγή: Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α

Επιπλέον, τα ζυμαρικά εκτός του ότι είναι καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών, και είναι πλούσια σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Ανάλογα με το είδος τους σε διαφορετικά ποσοστά περιέχουν:

• Ριβοφλαβίνη
• Θειαμίνη
• Νιασίνη
• Φολικό οξύ
• Μαγνήσιο
• Σίδηρο
• Ασβέστιο
• Μαγγάνιο
• Ψευδάργυρο
• Σελήνιο
• Κάλιο

Τα φρέσκα ζυμαρικά περιέχουν περισσότερο σίδηρο αλλά και βιταμίνες A, D & E λόγω των φρέσκων αυγών αλλά και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πολυφαινόλες λόγω του ελαιόλαδου. Όμως, περιέχουν χοληστερίνη και περισσότερο νάτριο.

Ποια τα πλεονεκτήματα του κάθε είδους;

Φρέσκα Ζυμαρικά

• Καλή ποιότητα.
• Περιέχουν φρέσκα χωριάτικα αυγά, γάλα και ελαιόλαδο.
• Χρειάζονται λιγότερη ώρα βρασμού.
• Προσφέρουν ευχαρίστηση σε αυτόν που τα μαγειρεύει .

Τυποποιημένα Ζυμαρικά

• Τα σχήματα και σχέδια που υπάρχουν είναι εκατοντάδες.
• Μαγειρεύονται εύκολα και υπάρχουν άπειρες συνταγές για να τα απολαύσεις.
• Υπάρχει μεγάλη ποικιλία ζυμαρικών για κάθε γούστο και διατροφική ιδιαιτερότητα.
• Είναι οικονομικά.
• Είναι πιο πρακτικά, καθώς μπορούν να μείνουν για καιρό στο ντουλάπι μας, και μέσα σε λίγα λεπτά να γίνουν με ένα σωστό βράσιμο και μια ωραία σάλτσα ένα θαυμάσιο πιάτο που θα καλύψει την πείνα μας.
• Έχουν διατροφική ετικέτα .
• Τα περισσότερα είδη διπλασιάζονται στο μαγείρεμα που σημαίνει μεγαλύτερη ποσότητα φαγητού.
• Είναι χαμηλά σε νάτριο και χοληστερόλη.

Τι να προτιμήσετε;

Το ποιο ζυμαρικό θα επιλέξετε για τους περισσότερους είναι κυρίως θέμα γούστου. Πολλοί γνώστες ισχυρίζονται πως η γεύση και η υφή των φρέσκων ζυμαρικών είναι αξεπέραστη και δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτή των ξερών. Όμως, τα φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά απαιτούν πολύ κόπο και τεχνική κατάρτιση για να φτιαχτούν. Παρ’ όλα αυτά, εάν κάποιος είναι λάτρης των φρέσκων ζυμαρικών και δεν διαθέτει την τεχνική κατάρτιση για να τα παρασκευάσει μόνος του, έχει πλέον τη δυνατότητα να τα αγοράσει από το supermarket ή τα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα.

Πόσο καιρό διατηρούνται τα φρέσκα;

Τα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά, διατηρούνται στο ψυγείο πολύ καλά σκεπασμένα για 1-2 ημέρες. Πολλοί πιστεύουν ότι απαιτούν πολύ κόπο και τεχνική κατάρτιση για να φτιαχτούν. Γι’ αυτό, μια καλή λύση για όσους επιθυμούν να παρασκευάσουν φρέσκα ζυμαρικά είναι να τα συντηρήσουν την κατάψυξη.

Από την άλλη πλευρά, τα φρέσκα ζυμαρικά του εμπορίου που διατίθενται προς πώληση θα πρέπει να καταναλώνονται εντός πέντε ημερών από την ημερομηνία παραγωγής.

Ζυμαρικά & Μεσογειακή Διατροφή

Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, που βρίσκονται στη βάση της μεσογειακής διατροφής, αποτελούν μαζί με το ψωμί, το ρύζι, την πατάτα και το καλαμπόκι την κύρια ομάδα σύνθετων υδατανθράκων. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες μεταβολίζονται, αφομοιώνονται και χωνεύονται πιο αργά σε σχέση με τους απλούς υδατάνθρακες των γλυκών και των φρούτων. Τα ζυμαρικά συνιστώνται ως βασική τροφή του ανθρώπου, για όλες τις ηλικίες, ακόμη και στα πιο αυστηρά διαιτολόγια, επειδή περιέχουν λίγες θερμίδες (130 περίπου θερμίδες στα 100 γρ. μαγειρεμένης ποσότητας) και εφόσον οι υδατάνθρακες πρέπει να καλύπτουν το 50-55% της καθημερινής ολικής προσλαμβανόμενης ενέργειας.

Προσοχή βέβαια θα πρέπει να δίνεται στις λιπαρές σάλτσες με κρέμα γάλακτος και το βούτυρο που συνοδεύουν συνήθως ένα πιάτο ζυμαρικών. Συστήνονται συνταγές για κανελόνια, κριθαράκι, λαζάνια, ραβιόλια, σπαγγέτι,ταλιατέλλες,πένες, φιογκάκια, τουτουμάκια, λιγκουίνι, τραχανάς, φιδές και χυλοπίτες, που βασίζονται στο ελαιόλαδο, τη φρέσκια τομάτα, τα φρέσκα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (σπανάκι), τον αρακά, το καλαμπόκι, τη μελιτζάνα, τα θαλασσινά, τα μυρωδικά, το κόκκινο κρασί, το ψαχνό κοτόπουλου, τον τόνο, τα μανιτάρια και τα μη πολύ λιπαρά τυριά (ρικότα, παρμεζάνα, πεκορίνο, μυζήθρα).

Ζυμαρικά & Υγεία

Τα ζυμαρικά είναι μια τροφή που θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή και μέτρο από τους διαβητικούς και όσους έχουν σε υψηλά επίπεδα τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια. Επιπρόσθετα, αντενδείκνυται σε διαιτολόγια για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Για αυτό το λόγο, πρέπει να δίνουμε προσοχή στα διατροφικά στοιχεία του ζυμαρικού που επιλέγουμε, ώστε να μεγιστοποιούμε τα οφέλη για τον οργανισμό μας, ανάλογα με τις ανάγκες μας.

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης για παράδειγμα, αποτελούν εξαιρετική επιλογή για τους διαβητικούς, τα άτομα που επιθυμούν καλύτερο έλεγχο και μείωση του σωματικού τους βάρους, καλύτερη κινητικότητα του εντέρου και εύρυθμη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως μπορούν να καλύψουν έως και 25% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες

Τα ζυμαρικά που περιέχουν 50% περισσότερη πρωτεΐνη αποτελούν εξαιρετική επιλογή για τους αθλητές ενώ τα παιδικά ζυμαρικά επειδή είναι πιο ελκυστικά, είναι εξαιρετική επιλογή για τους μικρούς μας φίλους που μπορεί να είναι δύσκολοι στο φαγητό. Επιπλέον, τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που έχουν δυσανεξία στην γλουτένη.

«Λευκά» αμυλούχα

Για όλους τους παραπάνω λόγους θα ήταν σκόπιμο να αντικαταστήσουμε τα περισσότερα «λευκά» αμυλούχα από την διατροφή μας με ολικής άλεσης ώστε να προσλάβουμε εξ ολοκλήρου την θετική επίδραση που αυτά έχουν να μας προσφέρουν.

Συνοψίζοντας

Τα ζυμαρικά, φρέσκα ή ξερά, αποτελούν μια τροφή που προσφέρουν δύναμη, ενέργεια και σημαντικές θρεπτικές ουσίες στον οργανισμό. Οι επιλογές είναι πάρα πολλές. Έτσι λοιπόν μπορούν να ενταχθούν στο εβδομαδιαίο μας διαιτολόγιο σε ποσότητα ανάλογη με τις ατομικές ανάγκες του καθενός.

Πιλάφι αιγυπτιακό

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά (για 5 άτομα)

• Αλάτι
• 2 αυγά
• ½ κιλό κιμά
• 2 κουταλιές μαϊντανό
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Πιπέρι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 φέτες ψωμί (ψίχα)
• 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Σάλτσα ντομάτας
• 1/2 κουταλάκι κύμινο
• 1 κουταλιά ζωμό
• 1/2 κιλό ρύζι Καρολίνα

Εκτέλεση

1. Σωτάρετε τα 2 από τα κρεμμύδια και το ρύζι με 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Σβήνετε με τον ζωμό και αφήνετε το ρύζι να βράσει 15′ με 20′ να απορροφήσει τα υγρά και να γίνει σπυρωτό.
2. Σωτάρετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο τα υπόλοιπα κρεμμύδια.
3. Βάζετε σε μία λεκάνη τον κιμά, προσθέτετε τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, τον μαϊντανό, το ψωμί, την ρίγανη, το κύμινο, τα αυγά και ζυμώνετε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
4. Ετοιμάζετε σάλτσα ντομάτα.
5. Πλάθετε τον κιμά σε μικρά στρογγυλά μπαλάκια και τα τηγανίζετε.
6. Στην κατσαρόλα με την σάλτσα ντομάτα, που έχετε από πριν ετοιμάσει, βάζετε τα τηγανισμένα μπαλάκια και τα αφήνετε να βράσουν 15′ περίπου.
7. Το ρύζι σερβίρεται με τα κεφτεδάκια επάνω.

Διατροφικός σχολιασμός συνταγής

Ένα γεύμα αρωμάτων, το αιγυπτιακό πιλάφι, συνδυάζει την πρωτεΐνη με τον υδατάνθρακα δημιουργώντας ένα εξαιρετικό πλήρες γεύμα! Η πρωτεΐνη από τον κιμά είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Όπως όλα τα ζωικά τρόφιμα, είναι επίσης πλούσιο σε κορεσμένα λίπη, τα οποία όμως μπορούν να διατηρηθούν σε χαμηλά επίπεδα, αν επιλέξουμε άπαχο κιμά. Το ρύζι από την άλλη, ως πηγή αμύλου, μας παρέχει ενέργεια, ενώ τα κρεμμύδια και η σάλτσα ντομάτας προσθέτουν αντιοξειδωτικά στο πιάτο. Είναι γνωστή η δράση της κερσετίνης των κρεμμυδιών στην αγγειακή υγεία, ενώ η ντομάτα είναι πλούσια σε λυκοπένιο, μια αντιοξειδωτική ουσία που μεταξύ άλλων έχει φανεί ότι ενισχύει και την υγεία των οστών. Προστατευτικά δρα όμως και το σκόρδο, κυρίως επί της καρδιαγγειακής υγείας, όπως επίσης και το κύμινο, που συμβάλλει στην υγεία του ανοσοποιητικού. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται μπορεί να προσδίδουν γεύση και θρεπτικότητα, θέλουν όμως και «γερό στομάχι», καθώς μπορεί να ερεθίσουν μια ενδεχόμενη γαστρο-οισοφαγική παλινδρόμηση ή ένα έλκος στομάχου.

Ριζότο με κόκκινο κρασί

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά (για 5 άτομα)

• Αλάτι
• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• Λίγη τριμμένη ρίγανη ή θυμάρι
• 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ½ κιλό φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι ανά άτομο.
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• 2 φλιτζάνια ρύζι Καρολίνα (ή άλλο ρύζι κατάλληλο για ρυζότο)
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο
• 1 ½ κύβο κρέατος διαλυμένο σε 3 ½ φλιτζάνια νερό
• 2 πιπεριές κομμένες σε κύβους (1 πράσινη & 1 κόκκινη)

Εκτέλεση

1. Αναμιγνύετε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το καρότο, τις πιπεριές, το μαϊντανό και τη ρίγανη ή το θυμάρι.
2. Σε μια κατσαρόλα (που έχει πάρει ήδη μια βράση) σωτάρετε το μίγμα των λαχανικών με δύο κουταλιές ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι – πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το ρύζι στη φωτιά να σωταριστεί καλά, προσθέτετε το κρασί σταδιακά ανακατεύοντας συνέχεια και τέλος αφήνετε το ρύζι στη φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Το ριζότο δεν πρέπει να το αφήσετε να στεγνώσει και να πιει τελείως τη σάλτσα του.
3. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.

Διατροφικός σχολιασμός συνταγής

Τι ριζότο, είναι πάντα μία από τις ακριβές πάντα επιλογές στο μενού του εστιατορίου. Ας δούμε μια ενναλακτική πρόταση ριζότου, η οποία θα σας κοστίσει λιγότερο. Πρόκειται για μια χορταστική συνταγή, πλούσια σε πρωτεΐνες, τόσο φυτικές (ρύζι, μανιτάρια) όσο και ζωικές (τυρί, γιαούρτι), ενώ συνάμα αποτελεί έναν γευστικό τρόπο να εντάξετε τα λαχανικά στη διατροφή σας: Οι πιπεριές και τα καρότα, προσδίδουν μαζί με τη ρίγανη και τον μαϊντανό, πολύτιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία! Ιδιαίτερη αναφορά θα πρέπει να γίνει στο κρασί, το οποίο μετά την εξάτμιση του αλκοόλ προσφέρει τα αντιοξειδωτικά του. Η ρεσβερατρόλη, αντιοξειδωτική ουσία που βρίσκεται στο κόκκινο σταφύλι, φαίνεται να ευθύνεται για τα ευεργετικά οφέλη στην καρδιά σας. Τα τυριά, επίσης, που περιέχει η συνταγή είναι πολύ καλή πηγή ασβεστίου για γερά κόκκαλα! Αντίθετα με τη γενικότερη άποψη που επικρατεί, η συνταγή είναι εύκολη και θα σας αποζημιώσει τόσο θρεπτικά, όσο και γευστικά!

Φαρφάλες με σολομό

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά (για 5 άτομα)

• 500 γρ. Φαρφάλες ΖΥΜΑΡΙΚΑ
• 2 κουταλιές ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
• 200 γρ. ΣΟΛΟΜΟΣ φιλέτο σε λεπτές φέτες
• Λίγο άνηθο

Εκτέλεση

1. Βράζετε και σουρώνετε τα ζυμαρικά. Τα διατηρείτε ζεστά.
2. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε τον σολομό κομμένο σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια. Ανακατεύετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά για να μη λιώσει ο σολομός.
3. Προσθέτετε τον άνηθο. Σιγοβράζετε για 1 με 2 λεπτά, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε τα ζυμαρικά. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως.

Διατροφικός σχολιασμός συνταγής

Πιο απλά και γρήγορα δεν γίνεται χωρίς να χάσουμε σε γεύση και ποιότητα! Τα ζυμαρικά είναι μια πλούσια και βασική πηγή ενέργειας, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε άμυλο. Ο σολομός από την άλλη είναι πλούσιος σε Ω-3 λιπαρά, γνωστά για τις αντιφλεγμονώδεις, κυτταροπροστατευτικές του ιδιότητες αλλά και για τον ρόλο τους στην προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος και ενίσχυση της εγκεφαλικής λειτουργίας, της διάθεσης αλλά και της όρασης. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι τόσος όσος χρειάζεται για ένα ασφαλές μαγειρικά πιάτο, χωρίς η θερμική επεξεργασία να επηρεάζει σημαντικά την περιεκτικότητα των βιταμινών και μετάλλων. Τέλος, αξίζει να αναφέρουμε την αξία του άνηθου. Eίναι πλούσιος σε ασβέστιο, έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, ενώ περιέχει άφθονα αντιοξειδωτικά, προστατεύοντάς μας από τις ελεύθερες ρίζες. Η συγκεκριμένη συνταγή λοιπόν είναι η απόδειξη ότι το απλό δεν σημαίνει και φτωχό!

Ριζότο με παντζάρια

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Υλικά (για 4 άτομα)

• 1 φλιτζανάκι κρασί κόκκινο
• 25 γρ.αποξηραμένα και μουσκεμένα μανιτάρια άγρια
• 2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
• ½ κιλό παντζάρια
• Αλάτι και πιπέρι
• 2 μέτρια τριμμένα κρεμμύδια
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 300 γρ. ρύζι κατάλληλο για ριζότο
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση

1. Πλένετε καλά τα παντζάρια. Τα βάζετε σε ταψί και τα περιχύνετε με τον χυμό και το ξύδι. Τα σκεπάζετε και τα ψήνετε 1 1/2 ώρα στους 200 βαθμούς. Τα ξεφλουδίζετε. Κόβετε ένα από τα παντζάρια σε μικρούς κύβους και λιώνετε τα υπόλοιπα.
2. Σωτάρετε τα κρεμμύδια με το λάδι, προσθέτετε το ρύζι, τα μανιτάρια και ανακατεύετε.
3. Όταν το ρύζι γίνει διάφανο, σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμισθεί προσθέτετε τον πουρέ παντζαριών.
4. Όταν το ρύζι έχει βράσει, προσθέτετε τους κύβους από τα παντζάρια, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Διατροφικός σχολιασμός συνταγής

Το πιάτο αυτό έχει ως κύριο συστατικό το ρύζι το οποίο σας προμηθεύει με υδατάνθρακες για ενέργεια αλλά και φυτική πρωτεΐνη. Ολοκληρώνεται δε με το παντζάρι, το οποίο αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων, απαραίτητα για τη νευρική και μυϊκή λειτουργία του οργανισμού. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια που περιέχει είναι τροφή πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, συστατικά που θα σας βοηθήσουν να χορτάσετε καλύτερα, περιέχουν φώρφορο για γερά οστά και ψευδάργυρο για τη σωστή ανάπτυξη του οργανισμού. Δοκιμάστε λοιπόν νέες γεύσεις και εμπλουτίστε τη διατροφή σας με θρεπτικές επιλογές, ακόμη και αν νηστεύετε! Καλή απόλαυση!

Από τα πιο δημοφιλή κι αγαπημένα γλυκά του ταψιού

Εκτέλεση

1. Αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 160°C στον αέρα.
2. Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με 1 φλιτζ. ζάχαρη, την φλούδα λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας παράλληλα με ξύλινη κουτάλα μέχρι η κρέμα να πάρει βράση.
4. Όταν δέσει η κρέμα, σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθεί.
5. Σε μπολ χτυπάμε τα αβγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα με το σύρμα για να μην ψηθούν από την υψηλή θερμοκρασία της κρέμας.
6. Κατόπιν αφαιρούμε την φλούδα από την κρέμα. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί. Κρατάμε λίγο λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ.
7. Με πινέλο στάζουμε λίγο βούτυρο στα φύλλα κρούστας και τα στρώνουμε στην επιφάνεια του ταψιού, καλύπτοντάς την όλη με τα φύλλα.
8. Στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας βουτυρώνοντας τα ένα ένα. Προσέχουμε τα φύλλα να ακουμπάνε τις γωνίες του ταψιού.
9. Στη συνέχεια βάζουμε ένα ακόμα φύλλο στο κέντρο του ταψιού. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα, απλώνοντάς την σε όλο το ταψί.
10. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και τα αλείφουμε με βούτυρο.
11. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας τα καλά με τον ίδιο τρόπο όπως τα πρώτα φύλλα.
12. Πιέζουμε τις άκρες προς τα μέσα με σπάτουλα. Χαράζουμε με μαχαίρι απαλά την επιφάνεια σε κομμάτια, προσέχοντας να μη χυθεί η κρέμα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
13. Ραντίζουμε με λίγο νερό τα φύλλα για να κολλήσουν μεταξύ τους και να μην σηκώνονται στο ψήσιμο.
14. Ψήνουμε στην κάτω σχάρα στις αντιστάσεις ή στη μεσαία σχάρα στον αέρα για περίπου 50 λεπτά να φουσκώσει και να ροδίσει καλά το φύλλο.
15. Όταν ψηθεί, αφήνουμε τα γαλακτομπούρεκο να κρυώσει εντελώς.
16. Ετοιμάζουμε παράλληλα το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζουμε 1 φλιτζ. ζάχαρη, 1 1/2 φλιτζ. νερό, τη φλούδα λεμονιού και 1 ξυλάκι κανέλα.
17. Βράζουμε για 5′ και περιχύνουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι.
18. Προσέχουμε να ρίξουμε το σιρόπι στο γαλακτομπούρεκο λίγο λίγο.

Το ταπεινό τοστ είναι ένα από τα πλέον συνηθισμένα πρωινά για πολλούς στη χώρα μας είτε μένουν στο σπίτι είτε πάνε για δουλειά. Εύκολο και γρήγορο, μπορείς να το πάρεις παντού μαζί και να καλύψεις την πείνα σου και μάλιστα όχι μόνο το πρωί.

Αν τώρα έχεις βαρεθεί την κλασική συνταγή τοστ αλλά δεν σου βρίσκονται και πάρα πολλά υλικά, μπορείς να κάνεις μια και μοναδική κίνηση που θα το απογειώσει. Αρκεί να έχεις ένα αυγό. Και δεν εννοούμε απλώς να το βράσεις και να το βάλεις μέσα. Χρειάζεσαι απλώς 5 λεπτά παραπάνω από το χρόνο σου.

Φτιάξε δύο αυγόφετες, δηλαδή δύο φέτες ψωμιού αλειμμένες με αβγό και ψημένες στο τηγάνι. Η γεύση που έχουν είναι μοναδική. Έτσι όπως είναι ζεστές γέμισέ τες με τα υλικά που θες, όπως τυρί και γαλοπούλα.

Το αποτέλεσμα θα σε ενθουσιάσει!

Εκτέλεση

1. Αρχικά, σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο. Μετά ρίχνετε το μοσχαράκι και τα σοτάρετε ελαφρώς.
2. Μετά ρίχνετε 1/2 φλυτζάνι κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. Διαλύετε μέσα σε ένα ποτήρι λίγο νερό με το πελτέ τομάτας και το ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίχνετε και τον χυμό τομάτας.
3. Ρίχνετε ζεστό νερό μέσα στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπαστεί το κρέας.
4. Μετά ρίχνετε το γαρύφαλλο, την κανέλα, την δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι και κλείνετε την κατσαρόλα μέχρι να βράσει το κρέας. Αφού βράσει το τοποθετείτε σε μία πιατέλα.
5. Στην ίδια κατσαρόλα που φτιάξατε το κρέας, με το ίδιο λάδι που ροδίσατε το κρέας, ρίχνετε τα κρεμμυδάκια στιφάδου.
6. Τα αφήνετε να μαραθούν μέχρι να μελώσουν και τα σβήνετε με το ξύδι. Μετά ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας.
7. Σιγοβράζετε για 1 ώρα και 30 λεπτά και εάν χρειάζεται νερό προσθέτετε. Μην βάζετε κουτάλι μέσα για να μην λιώσουν.
8. Μόλις βράσει το στιφάδο και μείνει την σάλτσα του, αλατοπιπερώνετε, κατεβάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε.

Κάντε το φρέσκο θυμάρι, το μαϊντανό και τον βασιλικό να διαρκέσουν για πάντα

Ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσής τους ορισμένα βότανα μπορούν να έχουν από δύο εβδομάδες έως και έξι μήνες διάρκεια ζωής. Μερικοί από τους παράγοντες, που συμβάλλουν επίσης στη μαρκοζωία των βοτάνων είναι η ποιότητά τους την στιγμή που τα αγοράζετε, καθώς και το πόσο στεγνά ή «τραυματισμένα» είναι πριν τα αποθηκεύσετε.

Για να επιτύχετε, λοιπόν, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής για τα αγαπημένα σας βότανα, μπορείτε να ακολουθήσετε τις παρακάτω συμβουλές.

Τα φρέσκα βότανα μπορούν να καταψυχθούν, ωστόσο, αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει με τον σωστό τρόπο και όχι να τα βάλετε σε ένα σακουλάκι τροφίμων και να τοποθετήσετε απλώς στην κατάψυξη, καθώς το πιθανότερο είναι ότι θα παγώσουν όλα μαζί και θα σχηματιστούν μικροί κρύσταλλοι πάγου, οι οποίοι όταν τα ξεπαγώσετε θα αλλάξουν κατά πολύ την γεύση τους.

Αντιθέτως, πρέπει πρώτα να στεγνώσετε πολύ καλά τα φρέσκα βότανά σας και να τα ψιλοκόψετε. Εν συνεχεία τοποθετείτε μικρές μερίδες σε μία παγοκύστη και συμπληρώνετε με λάδι πριν την βάλετε στην κατάψυξη. Χρησιμοποιήστε τα παγάκια βοτάνων όταν αρχίζετε να μαγειρεύετε ή στο τέλος του μαγειρέματος ανακατεύοντας καλά.

Πώς να τα αποξηράνετε σωστά

Τα φρέσκα βότανα, όταν φυλάσσονται σωστά, μπορούν να αποξηραθούν και να χρησιμοποιηθούν ακόμη και μετά από έξι μήνες. Για να αποξηράνετε σωστά τα βότανα πρέπει πρώτα να τα πλύνετε και να τα στεγνώσετε πολύ καλά. Στη συνέχεια με την χρήση ενός αφυγραντήρα τραβήξτε την υγρασιά από τα φύλλα μέχρι αυτά να αρχίζουν να θρυμματίζονται στο χέρι σας. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα βότανα σε μικρό και αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Ιδανική και για σνακ για όλες τις ώρες

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, με το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Έπειτα και σιγά σιγά, ρίξτε το νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ωραία, μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
2. Μόλις είναι έτοιμη κόψτε τη σε μπάλες (τόσες όσα και τα φύλλα που θέλετε να φτιάξετε), και σκεπάστε τις με μια πετσέτα
3. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βάλτε το ψιλοκομμένο σπανάκι και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ζεματίστε τα.
4. Σουρώστε τα και βάλτε τα σε ένα μπολ. Μέσα στο μπολ, ρίξτε το αυγό, τη φέτα, το πιπεράκι, το λάδι και ανακατέψτε με το χέρι.
5. Λαδώστε καλά το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε και ανοίξτε το πρώτο φύλλο.
6. Στρώστε δύο φύλλα στον πάτο, βάλτε γέμιση-φύλλο εναλλάξ και τέλος κλείστε με 2-3 φύλλα.
7. Πριν την ψήσετε κόψτε σε κομμάτια και λαδώστε με ένα πινέλο. Ψήστε στους 180 βαθμούς μέχρι να έχει ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Λίγη φαντασία και τίποτα δεν θα καταλήξει στα σκουπίδια

Οι σακούλες των σκουπιδιών μας γεμίζουν με τρομακτικό ρυθμό και ένα καλό ποσοστό τους έχει να κάνει με τρόφιμα που πετιούνται.

Είτε γιατί έχουν χαλάσει είτε πάλι γιατί οι ποσότητές τους είναι περισσεύματα και δεν φτάνουν να ταΐσουν μια πεινασμένη οικογένεια.

Υπάρχει όμως τρόπος να κάνεις οικονομία και μάλιστα αυτός ο τρόπος δεν είναι ένας, αλλά πολλοί…

Φτιάξε σούπα

Τίποτα δεν είναι σαν ένα λαχταριστό πιάτο σούπας. Όταν λοιπόν τα λαχανικά είναι έτοιμα να χαλάσουν, αντί να καταλήξουν στον κάδο μπορούν άνετα να βρουν τον δρόμο για την κατσαρόλα. Μαγειρεύοντάς τα εξάλλου δεν θα καταλάβεις πως έχουν ωριμάσει ενοχλητικά. Οι σούπες αντέχουν στην κατάψυξη ακόμα και δύο μήνες.

Κάνε σαλάτα

Όταν τα λαχανικά μοιάζουν να έχουν περάσει τις μέρες της δόξας τους, υπάρχει τρόπος να αναστηθούν. Τα βουτάς σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά. Αφού τα στεγνώσεις, γίνονται όπως και στις αρχές. Ό,τι «πράσινα» περισσεύματα έχουν μείνει φτιάχνουν μια ωραιότατη σαλάτα. Όπως και το μπαγιάτικο ψωμί εξάλλου, το κόβεις μικρό καρέ, το ψήνεις στον φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά και έχεις χειροποίητα κρουτόν για τη σαλάτα σου.

Όταν δεν ξέρεις τι να κάνεις, ο φούρνος είναι εδώ

Αν ανοίξεις το ψυγείο και δεις τα ζαρζαβατικά όχι και στην καλύτερή τους κατάσταση, πιάνεις το ταψί και τα βάζεις στον φούρνο. Θα βγουν καραμελωμένα και πιο νόστιμα απ’ όσο φαντάζεσαι. Προσθέτοντας και λίγη πρωτεΐνη, έχεις έτοιμο ένα σωστό γεύμα.

Όλα μαζί

Τι ξέμεινε; Λαχανικά, κρέας, αυγά, τυρί; Παξιμάδια και φρυγανιές; Όλα αυτά σε ένα πυρέξ στον φούρνο θα αποδώσουν ένα λαχταριστό πιάτο πέρα από κάθε φαντασία. Δεν θα το βρεις σε καμιά συνταγή, είναι η δική σου συνταγή.

Φτιάξε ζωμό από το τίποτα

Αντί να πετάξεις τα κοτσάνια από τα μυρωδικά και τις φλούδες από τα λαχανικά, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις για να δώσεις γεύση σε σπιτικούς ζωμούς. Ο σπιτικός ζωμός είναι πανεύκολος και νοστιμότερος από κάθε λύση του εμπορίου. Και αντέχει στην κατάψυξη ακόμα και 6 μήνες.

Όλα τουρσί

Το σπιτικό τουρσί παραμένει ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσεις στη ζωή τα λαχανικά που είναι έτοιμα να χαλάσουν. Τα περισσότερα γίνονται τουρσί με λευκό ξίδι, νερό, σκόρδο, αλάτι και λίγη ζάχαρη.

Η πίτσα η καλή

Σχεδόν τα πάντα που έχεις στο ψυγείο μπορούν να μπουν πάνω από μια ζύμη και να γίνουν πεντανόστιμη πίτσα. Δεν είναι μυστικό, ό,τι περισσεύματα έχεις γίνονται πίτσα, ακόμα και πράγματα που φαινομενικά δεν ταιριάζουν γευστικά.

Συνθλίβω και ψήνω

Ανοίγεις τα ντουλάπια σου και βλέπεις μισοάδειες συσκευασίες. Παξιμάδια στο τέλος, κουλούρια, μερικά φιστίκια, τέτοια πράγματα ψάχνεις που μπορούν να γίνουν στη στιγμή νόστιμα αλμυρά ή γλυκά σνακ.

Σπιτικές σος

Τι μπορείς να κάνεις με ένα βάζο μαρμελάδας ανησυχητικά άδειο; Ή με μαγιονέζα και μουστάρδα που είναι στα τελευταία τους; Τις δικές σου σος. Κάθε σταγόνα που περίσσεψε έχει εδώ τη σημασία της. Προσθέτεις ελαιόλαδο, ξίδι και μυρωδικά και ανακατεύεις. Η βινεγκρέτ είναι έτοιμη!

Μην πετάς, σκέψου

Λίγα βραστά λαχανικά που έμειναν στο ψυγείο φτιάχνουν άνετα μια ομελέτα για δύο. Το κομματάκι από το στήθος κοτόπουλο που περίσσεψε μετατρέπεται σε ένα εξαιρετικό σάντουιτς. Ακόμα και οι τρεις μπουκίτσες κρέατος που ξέμειναν μπορούν να γίνουν η βάση για κάτι καινούριο.

Αρωματική, καλοκαιρινή πρόταση

Εκτέλεση

1. Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Όταν τα στραγγίσετε κρατήστε μία μικρή κούπα από το νερό τους.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μεσαία φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε για ακόμη μισό λεπτό.
5. Ρίξτε στην κατσαρόλα την σάλτσα και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
6. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και την ζάχαρη και αφήστε να σιγοβράσει.
7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και προσθέστε το νερό των ζυμαρικών στη σάλτσα.
8. Ρίξτε τις πένες στην κατσαρόλα με την σάλτσα, ανακατέψτε και κατεβάστε από την φωτιά.
9. Ανακατέψτε με τα ντοματίνια, τη μισή μοτσαρέλα και τον βασιλικό και ρίξτε τις πένες σε ένα ταψί. Καλύψτε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
10. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί για περίπου 20 λεπτά.

Πώς να ανεβάσεις επίπεδο τα τηγανητά που βγαίνουν από την κουζίνα σου

Είναι γεγονός πως τα τηγανητά φαγητά θέλουν μέτρο και φειδώ στην καθημερινή μας διατροφή, όταν όμως τα επιλέγουμε γεμίζουμε το στόμα μας με λαχταριστά εδέσματα που κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί.

Λένε συχνά πως όλα γίνονται καλύτερα στο τηγάνι, φτάνει να ξέρεις τα μικρά μυστικά του.

Το πρώτο λοιπόν έχει να κάνει με το πότε ακριβώς αλατίζουμε ό,τι ρίχνουμε στο τηγάνι. Το αλατίζουμε μόνο όταν βγει από το τηγάνι, όταν περιμένουμε να «ξεκουραστεί» για να το σερβίρουμε.

Αν είναι μάλιστα να το σερβίρουμε με μια αλμυρή σος, δεν το αλατίζουμε καν.

Το δεύτερο έχει να κάνει με το πού «ξεκουράζονται» τα τηγανητά μας εδέσματα. Ποτέ στον φούρνο! Μέσα στον φούρνο θα χάσουν αμέσως την τραγανή κρούστα τους.

Τα αφήνουμε για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ποτέ δεν τα σερβίρουμε απευθείας από τη φωτιά…

Αρωματική, καλοκαιρινή πρόταση…

Τα αρώματα του καλοκαιριού να τα πιείτε στο ποτήρι σας

Εκτέλεση

1. Θα πρέπει να διαλέξετε ώριμα αλλά σφιχτά βερίκοκα, χωρίς χτυπήματα.
2. Τα πλένετε και τα κόβετε στα δύο, αφαιρώντας τα κουκούτσια τους
3. Τα βάζετε σε κατσαρόλα, τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και προσθέτετε τη φλούδα πορτοκαλιού.
4. Αφήνετε το μείγμα για 10΄ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (δεν πρέπει να βράσουν).
5. Μόλις κρυώσουν τα βερίκοκα, τα βάζετε σε αποστειρωμένο βάζο. Προσθέτετε το κονιάκ και το λικέρ κι ανακατεύετε.
6. Σφραγίζετε και το αφήνετε στο ψυγείο για μία εβδομάδα.
7. Όταν ωριμάσει το μείγμα, σουρώνετε το λικέρ μέσα σε διπλωμένο τουλπάνι, πιέζοντας τη σάρκα των φρούτων (τα οποία δεν χρειαζόμαστε άλλο).
8. Για μεγαλύτερη διαύγεια, μπορείτε να το σουρώσετε ακόμα μία φορά. Το μοιράζετε σε δύο αποστειρωμένα μπουκάλια και το διατηρείτε στο ψυγείο.

Τα μυστικά του ψητού κρέατος δεν σταματάνε ποτέ, καθώς οι έμπειροι ψήστες έχουν πολλούς άσους στο μανίκι τους.

Και έναν τέτοιο θα δούμε εδώ, ένα από αυτά τα μυστικά που σπανίως λέγονται.

Για ακόμα καλύτερα ψημένο κρέας που παραμένει ωστόσο μαλακό και γεμάτο γεύση, το τρικ είναι το χάραγμα. Δεν μιλάμε όμως για μερικές χαραγματιές, αλλά για σωστό καρεδάκι!

Με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού κάνουμε ρηχές τομές (3 χιλιοστών ιδανικά) κατά μήκος της επιφάνειας του κρέατος. Κατόπιν επαναλαμβάνουμε από την αντίθετη κατεύθυνση, κάθετα στις πρώτες τομές.

Το ίδιο κάνουμε και από την άλλη πλευρά του κομματιού. Μετά καρυκεύουμε το κρέας με τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας και το ρίχνουμε στο μπάρμπεκιου, προσέχοντας ωστόσο να το αφήσουμε λιγότερο από όσο συνήθως στη φωτιά. Γιατί θα «γίνει» γρηγορότερα.

Τι κερδίζεις με την τεχνική; Το γεγονός ότι τα καρυκεύματα θα εισχωρήσουν μέσα στο κρέας, αντί να παραμένουν απλώς στην επιφάνειά του. Ταυτοχρόνως, το χαραγμένο κρέας επιτρέπει στη θερμότητα να εισχωρήσει βαθύτερα, ψήνοντάς το πιο ομοιόμορφα.

Όπως μας εξηγεί η food editor Sherry Rujikarn, το χάραγμα στο κρέας επιτρέπει στα κομμάτια με μακριές ή σκληρές ίνες να γίνουν πιο μαλακά, καθώς οι τομές διασπούν αυτές τις ίνες, αφήνοντας το κομμάτι πιο τρυφερό στην υφή…

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τις μπανάνες και τις κόβετε σε κομμάτια (ροδέλες).
2. Απλώνετε τα κομμάτια σε ένα μικρό ταψάκι και το βάζετε στην κατάψυξη μερικές ώρες για να παγώσουν.
3. Μόλις παγώσουν, τα βγάζετε από το ψυγείο και τα βάζετε στο μπλέντερ.
4. Τα χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να πολτοποιηθούν.
5. Ρίχνετε λίγο-λίγο το παγωμένο γάλα και χτυπάτε (θα βοηθήσει πολύ αν το μπλέντερ έχει ειδική υποδοχή για ρίψη υλικών).
6. Ρίχνετε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και χτυπάτε μέχρι να ενσωματωθούν με το υπόλοιπο μείγμα.
7. Βάζετε το μείγμα σε ένα μπολ και το τοποθετείτε στην κατάψυξη για μερικές ώρες (ανάλογα το ψυγείο).
8. Για καλύτερα αποτελέσματα, κάθε μία ώρα το βγάζετε και το ανακατεύετε με το κουτάλι.

Εκτέλεση

1. Αρχικά, ρίχνετε τα καθαρισμένα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, για 8 – 10 λεπτά.
2. Κατόπιν, κατεβάζετε από την εστία και προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί μέσα στο μείγμα της κατσαρόλας.
3. Στη συνέχεια πολτοποιείτε το μείγμα με τα δαμάσκηνα σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν και να διαλυθούν σε μικρά κομματάκια.
4. Βάζετε το μείγμα για 2 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
5. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος το βγάζετε απ’ το ψυγείο και ρίχνετε τη βότκα, το βάζετε στην παγωτομηχανη και το δουλεύετε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
6. Διαφορετικά τοποθετείτε στη κατάψυξη για 6 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 45 λεπτά για 4 -5 φορές.

Φρέσκια και νόστιμη σε λίγα λεπτά !

Όχι! Δεν θα παραγγείλετε απ’ έξω πολλών ειδών πίτσες! Θα τις φτιάξετε εσείς και όχι μόνη σας. Ο κάθε ένας συνδαιτυμόνας θα φτιάξει τη δική του όπως ακριβώς την προτιμάει. Μην αγχώνεστε η ζύμη φτιάχνετε απλούστατα!

Βασική συνταγή ζύμης για πίτσα

Υλικά
Για 4 άτομα
1 κιλό αλεύρι
30γρ. νωπή μαγιά (από φούρνο ή το σούπερ μάρκετ)
μία πρέζα αλάτι
½ λίτρο χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το αλεύρι και το αλάτι. Κάντε με το χέρι σας μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο.

Σε ένα φλιτζάνι διαλύστε σε λίγο χλιαρό νερό τη μαγιά. Ρίξτε την στη κοιλότητα που έχετε ετοιμάσει και αρχίστε να ζυμώνετε προσθέτοντας κατά διαστήματα χλιαρό νερό, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα δάχτυλά σας και να είναι εύπλαστη και ελαστική. Στη συνέχεια πλάστε την σε σχήμα μπάλας, σκεπάστε την και αφήστε την σε ένα χλιαρό μέρος για 40 περίπου λεπτά.

Ανοίξτε την με τη βοήθεια πλάστη ή με τα χέρια σας σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος λεπτό, λιγότερο από μισό εκατοστό.

Αλείψτε την επιφάνεια της πίτσας με σάλτσα ντομάτας (παραλείποντας τις άκρες για να γίνουν τραγανές), προτού βάλετε οτιδήποτε άλλο και μην ξεχάσετε ότι το τυρί μπαίνει στο τέλος.

Αλείψτε με λάδι το ταψί που θα ψήσετε την πίτσα, τοποθετήστε την και ψήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο C για 20 περίπου λεπτά.

Tip:  Το μόνο που πρέπει να προσέξετε σε αυτή τη συνταγή είναι η θερμοκρασία του νερού. Δεν θα πρέπει να είναι καυτό, γιατί θα πεθάνουν οι ζυμομύκητες που θα φουσκώσουν και θα μετατρέψουν τη ζύμη σε ελαστική και δεν θα πρέπει να είναι κρύο, γιατί βρίσκονται σε λανθάνουσα κατάσταση στη μαγιά και χρειάζονται λίγη θερμότητα για να ενεργοποιηθούν.

Πηγή: myworld.gr

Για νόστιμο αποτέλεσμα κάθε φορά, υπάρχουν μικρά μυστικά στο ψήσιμο

Είναι γεγονός ότι η σπιτική πίτσα σπανίως απογοητεύει, αυτό δεν σημαίνει βέβαια πως μετράς επιτυχίες κάθε φορά.

Κι εδώ ο κανόνας λέει πως όσο πιο απλά τα πράγματα, τόσο καλύτερα τα αποτελέσματα.

Το βάρος οφείλει να δοθεί στο ψήσιμο, καθώς η πίτσα μπορεί να ψηθεί με διάφορους τρόπους.

Ο πιο απλός ακούει σε ένα ρηχό ταψί φούρνου γυρισμένο από την ανάποδη. Αυτό μας λέει το ινστιτούτο Good Housekeeping, και μάλιστα τοποθετούμε το ταψί στην ψηλότερη σχάρα του φούρνου και όχι στη χαμηλότερη, όπως προτείνεται συνήθως.

Ο φούρνος οφείλει να είναι προθερμασμένος στην υψηλότερη θερμοκρασία του. Ο σκοπός είναι να λιώσει γρήγορα το τυρί και να ροδοκοκκινήσει η ζύμη. Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο μεταφέροντας το σκεύος στη μεσαία σχάρα για τα τελευταία λεπτά.

Ένας δεύτερος τρόπος να ψηθεί η σπιτική πίτσα είναι το τηγάνι από χυτοσίδηρο. Απλώνουμε μια στρώση λαδιού στον πάτο και γεμίζουμε το τηγάνι με τη ζύμη, τοποθετώντας κατόπιν τα υλικά μας. Και το βάζουμε στον φούρνο.

Το Good Housekeeping έχει όμως εδώ κι έναν εναλλακτικό τρόπο: ξεκινάμε το ψήσιμο της πίτσας στο μάτι, σε μέτρια-δυνατή φωτιά, αν αποζητάμε τραγανή ζύμη. Και μεταφέρουμε κατόπιν το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, μέχρι να ψηθεί εντελώς…

Εφόσον κάνετε παγωτό, μάθετε να κάνετε και το χωνάκι του

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλας σε ένα ταψί.
2. Με το αλουμινόχαρτο σχηματίστε έναν κώνο, περίπου στο μέγεθος ενός συνηθισμένου χωνάκι παγωτού.
3. Σε ένα μπολ χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια αβγών με τη ζάχαρη για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει λεία υφή.
4. Προσθέστε το αλεύρι, το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το νερό, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Εάν το μείγμα είναι πολύ αραιό προσθέστε λίγο αλεύρι. Στην αντίθετη περίπτωση προσθέστε επιπλέον νερό.
6. Με μία μικρή κουτάλα πάρτε λίγο από το μείγμα και τοποθετήστε το στο ταψί δημιουργώντας έναν αρκετά λεπτό επίπεδο κύκλο, διαμέτρου 12-15 εκ.
7. Επαναλάβετε για όλο το μείγμα.
8. Ψήστε ανά δύο στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες του κάθε κύκλου.
9. Μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστά τοποθετήστε τον κώνο από το αλουμινόχαρτο στη μία άκρη και αρχίστε να τυλίγετε την λεπτή ζύμη γύρω από αυτό, έτσι ώστε να πάρει κωνοειδές σχήμα.
10. Επαναλάβετε για όλους τους κύκλους που έχετε ψήσει. Μπορεί να χρειαστεί να θερμάνετε ξανά τα ζυμαράκια σας, καθώς για να πάρουν το σχήμα του κώνου πρέπει να είναι ζεστά.

Εκτέλεση

Χτυπάτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει smoothie

Εκτέλεση

1. Θρυμματίζετε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν ψιλά κομματάκια όχι όμως τελείως σκόνη.
2. Κατόπιν τα βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Γεμίζετε από 2 κουταλιές γλυκού με το μείγμα του μπισκότου σε 12 ποτήρια κρασιού ή μικρά ποτήρια.
4. Στο κάδο του μίξερ ανακατεύετε το τυρί κρέμα μαζί με την κρέμα γάλακτος για 5 -7 λεπτά στη δυνατή σκάλα μέχρι να  γίνει σφικτή κρέμα.
5. Γεμίζετε το μείγμα κρέμας μέσα στα ποτήρια από 2 κουταλιές της σούπας και τέλος καλύπτετε με 1 κουταλιά της σούπας σως βύσσινο με απαλές κινήσεις.
6. Αφήνετε το γλυκό  στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου και ξεφορμάρετε πριν το σερβίρετε.
7. Προαιρετικά για να γίνει το μείγμα μπισκότου πιο τραγανό, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνετε το μείγμα μπισκότου σε ένα ταψί για 15 λεπτά πριν τοποθετήσετε το μείγμα στα ποτήρια.

Δείτε τη συνταγή που θα σας ενθουσιάσει…

Η σάλτσα και στην πίτσα είναι σημαντική για τη γεύση και είναι αυτή που είτε την «απογειώνει», είτε όχι. Κι επειδή η πίτσα είναι το φαγητό που αν έχεις λίγη φαντασία, μπορείς να φτιάξεις το τέλειο σε νοστιμιά αποτέλεσμα, βρήκαμε για εσάς τη σάλτσα που θα «απογειώσει» τη γεύση.

Σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου. Βέβαια, εκτός από την πίτσα μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και ως σος στο κοτόπουλο ή να συνοδεύσετε με αυτήν τις τηγανιτές πατάτες.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (περίπου 1 μικρό)

2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο σκόρδο (περίπου 2 μεσαία σκελίδες)

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

800 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας

1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

1/4 φλιτζάνι μέλι

1/4 φλιτζάνι ξύδι μήλου

2 κουταλιές της σούπας μελάσσα

2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα

2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire

1/2 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Θερμάνετε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.

Ανακατέψτε το σκόρδο και το πιπέρι καγιέν και μαγειρέψτε μέχρι να ενσωματωθούν τα αρώματα, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Ανακατεύετε τη σάλτσα ντομάτας, την καστανή ζάχαρη, την πάστα ντομάτας, το μέλι, το ξίδι, τη μελάσα, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire και τη ρίγανη. Α

Αφήνετε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Κατόπιν, στο μπλέντερ βάζετε τη σάλτσα για να γίνει πουρές. Χρησιμοποιήστε την στην πίτσα την ίδια μέρα ή μεταφέρετε την σε βάζο και φυλάξτε την στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε πρώτα τον κιμά. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
2. Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτετε το μέλι και τη μουστάρδα και ανακατεύετε.
3. Προσθέτετε τον κιμά και με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να θρυμματιστεί σε μικρά κομμάτια
4. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε τακτικά για 5′ περίπου, μέχρι δηλαδή να ασπρίσει ο κιμάς
5. Κατόπιν, προσθέτετε τη ντομάτα και το νερό, ίσα που να καλύπτει τον κιμά
6. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι καγιέν ή πάπρικα γλυκιά και το τζίντζερ.
7. Αφήνετε τον κιμά να βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νεράκι επιπλέον.
8. Προς το τέλος, προσθέτετε τη ρίγανη, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε.
9. Μόλις, ο κιμάς μείνει με τη σάλτσα του, είναι έτοιμος και τον αφήνετε στην άκρη
10. Παίρνετε τις πίτες, τοποθετείτε στη μέση κιμά και γύρω του το μαρούλι.
11. Κλείνετε την πίτα φτιάχνοντας το σχήμα για τα τάκος και σερβίρετε σε μια πιατέλα.

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς.
2. Τοποθετήστε το παγωτό στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τον κρόκο αβγού στο λιωμένο παγωτό και ανακατέψτε καλά.
4. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα πήλινο σκεύος μέσα σε ταψί με νερό και ψήστε για 40-50 λεπτά.
5. Αφήστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για 2 ώρες.
6. Απομακρύνετε την κρεμ μπρουλέ από το ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα πριν ρίξετε την ζάχαρη πάνω από την κρέμα.
7. Πασπαλίστε την κρέμα με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και λιώστε την με την βοήθεια ενός φλόγιστρου για τραγανή υφή.

Εκτέλεση

1. Πλένετε και καθαρίζετε τις φράουλες αφαιρώντας τα κοτσάνια τους. Αν είναι μικρές τις αφήνετε ολόκληρες, αν είναι μεγάλες τις κόβετε στη μέση.
2. Τις βάζετε σε βαθιά πιατέλα, τις ραντίζετε με τον χυμό λεμονιού και τις αφήνετε για 2-3 ώρες.
3. Βάζετε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και ανακατεύετε να διαλυθεί η ζάχαρη.
4. Βράζετε το σιρόπι 5 λεπτά σκεπασμένο χωρίς ανακάτεμα.
5. Βάζετε τις φράουλες στη κατσαρόλα (αν δεν τις πάρει όλες βάζετε τις μισές) και βράζετε για 5 λεπτά αφαιρώντας τον αφρό.
6. Βάζετε τις φράουλες σε ένα τρυπητό και αν χρειαστεί επαναλαμβάνετε το παραπάνω βήμα με τις υπόλοιπες.
7. Βράζετε το σιρόπι μόνο του να δέσει, ρίχνοντας και ότι στράγγισαν οι φράουλες.
8. Ξαναβάζετε τις φράουλες και βράζετε για 5 λεπτά.
9. Κατεβάστε από τη φωτιά. Όσο κρυώνει το γλυκό κουνήστε τη κατσαρόλα πέρα δώθε αρκετές φορές για να φουσκώσουν οι φράουλες.
10. Αποθηκεύετε σε μεγάλα και αποστειρωμένα βάζα (κατά προτίμηση για να μην διαλυθούν οι φράουλες).

Ένα tweet του 2017 συνεχίζει να μαγεύει τον μαγειρικό κόσμο, όσα χρόνια προφανώς κι αν περάσουν.

Και τον μαγεύει γιατί το σπαγγέτι είναι το ευκολότερο πράγμα που μπορείς να φτιάξεις στην κουζίνα, κάτι τόσο κοινό που ακόμα και οι αρχάριοι το κάνουν καλά.

Κι όμως, η @Daibellaaa μας δείχνει πως τόσο καιρό κάναμε το σούρωμα λάθος! Γιατί να βγάζεις τα μακαρόνια από την κατσαρόλα δηλαδή για να τα σουρώσεις και κατόπιν να τα ξαναβάζεις στο εσωτερικό της, κάνοντας διπλό κόπο;

Προσαρμόζεις απλώς το σουρωτήρι στο χείλος της κατσαρόλας και αδειάζεις το νερό στον νεροχύτη. Τα μακαρόνια δεν βγαίνουν ποτέ από την κατσαρόλα, μένοντας μακριά από τον βρόμικο κάποιες φορές νεροχύτη.

Το μυστικό για μια πραγματικά λαχταριστή κοτοσαλάτα κρύβεται στην κρεμώδη υφή της.

Αυτή ζωντανεύει το κοτόπουλο, δίνοντάς του βαθιά γεύση και ένα σωρό αρώματα.

Και για να γίνει το μαγικό, χρειάζεσαι μαγιονέζα και γιαούρτι. Περιορίζοντας δηλαδή αισθητά τις παραπανίσιες θερμίδες.

Για μια γρήγορη και υγιεινή λοιπόν κοτοσαλάτα, θα χρειαστείς μαγειρεμένο (βρασμένο) στήθος κοτόπουλο, το οποίο ξεψαχνίζεις σε μικρές μπουκιές.

Τα υπόλοιπα συστατικά περιλαμβάνουν 1/3 της κούπας μαγιονέζα, 1/4 της κούπας γιαούρτι, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Και ό,τι αγαπάμε από λαχανικά, αν αγαπάμε τα λαχανικά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού, προσθέτοντας μισό κουταλάκι αλάτι και 1/4 του κουταλιού πιπέρι.

Κατόπιν προσθέτουμε και το κοτόπουλο ανακατεύοντας καλά. Αν θέλουμε μαϊντανό, σέλινο ή και ό,τι άλλο, όπως κρεμμύδι, μέντα, βασιλικό, ακόμα και φρούτα ή ξηρούς καρπούς, το ρίχνουμε μετά στο κρεμώδες μείγμα.

Έτοιμη! Την τρως μόνη της ή την προσθέτεις σε πιάτα, ακόμα και μέσα σε μπέργκερ…

Εκτέλεση

1. Αναμειγνύετε το αλεύρι με τα αυγά, το αλάτι και το κρύο γάλα.
2. Τρίβετε τη γραβιέρα, αναμειγνύετε με τη μπεσαμέλ και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
3. Φτιάχνετε με το χυλό από δύο κρέπες για κάθε άτομο που θα γεμίσετε με το μείγμα της μπεσαμέλ και του τυριού.
4. Ρίχνετε επάνω μερικά κομματάκια βούτυρο και τριμμένο τυρί της επιλογής σας. Βάζετε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά και σερβίρετε τις κρέπες ζεστές.

Ως ένα από τα πιο λαχταριστά θαλασσινά, οι γαρίδες αρέσουν στους περισσότερους. Μόνο που μοιάζουν μπελαλίδικες.

Είτε κατεψυγμένη είτε φρέσκια, η γαρίδα γίνεται με πολλούς τρόπους και στέφεται βασίλισσα σε όποια συνταγή κι αν μπει.

Ένας από τους γρηγορότερους και πιο απλούς τρόπους να τη φτιάξεις είναι να τη σοτάρεις στο τηγάνι. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι γαρίδες, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μία κουταλιά βούτυρο, μία σκελίδα σκόρδο, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Αφού καθαρίσεις τις γαρίδες, ιδανικά κόβεις με ένα ψαλίδι το κέλυφος κατά μήκος της ράχης και αφαιρείς πανεύκολα τη μαύρη φλέβα της ουράς, και τις στεγνώσεις καλά με χαρτί κουζίνας, είναι έτοιμες για το τηγάνι.

Σε ζεστό λάδι, προσθέτεις τις γαρίδες σε μέτρια φωτιά και τις αφήνεις για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Τις περιχύνεις με βούτυρο, σκόρδο, χυμό λεμονιού και μαϊντανό και είναι έτοιμες.

Αν φτιάξεις και μια μακαρονάδα, είσαι βασιλιάς…