Connect with us

ΓΥΝΑΙΚΑ

Ζυμαρικά: Το μυστικό στο βράσιμο κρύβεται στο νερό

Τα ζυμαρικά είναι από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο. Αυτό είναι το μόνο σίγουρο. Ωστόσο, το πώς να ετοιμάσετε τα τέλεια ζυμαρικά, είναι ένα πολύ πιο πολυσυζητημένο θέμα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν ολόκληρα προφίλ στο Twitter αφιερωμένα στις αντιληπτές αμαρτίες που διαπράχθηκαν κατά του μεγαλύτερου υδατάνθρακα στον κόσμο.

Κάθε έμπειρος σεφ στο σπίτι πιθανότατα ξέρει ήδη να αλατίζει πολύ το νερό των ζυμαρικών του και να προσθέτει λίγο από αυτό το νερό στη σάλτσα του, αλλά πιθανότατα παραβλέπει ένα άλλο βασικό βήμα για την προετοιμασία των τέλειων ζυμαρικών. Παρά τη λαϊκή σοφία, το μυστικό δεν είναι να προσθέτετε λάδι στο νερό των ζυμαρικών σας. Στην πραγματικότητα, οι ειδικοί, σύμφωνα με το tastingtable.com, συνιστούν να μην προσθέτετε στην κατσαρόλα τίποτα απολύτως, κι αυτό γιατί η επίτευξη των τέλειων ζυμαρικών έχει να κάνει περισσότερο με τις αναλογίες, τα μαθηματικά και αυτόν τον γλυκό υπέροχο λόγο που είμαστε όλοι τόσο εθισμένοι στα ζυμαρικά εξαρχής: τους υδατάνθρακες.

Πώς το νερό των βρασμένων ζυμαρικών επηρεάζει την πυκνότητα της σάλτσας σας

Η ποσότητα του νερού στο οποίο μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σας είναι ένας τεράστιος παράγοντας. Σύμφωνα με το The Daily Meal, αυτό συμβαίνει επειδή όταν προσθέτετε αυτήν την κουτάλα με νερό από εκείνο των ζυμαρικών στη σάλτσα σας, θέλετε να προσθέσετε περισσότερο άμυλο από ό,τι νερό. Το άμυλο είναι ένας κοινός τύπος υδατάνθρακα που βρίσκεται στους σπόρους δημητριακών όπως το σιτάρι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών, αναφέρει το Medical News Today.

Το βράσιμο των ζυμαρικών απελευθερώνει το άμυλο τους στο νερό και όταν προσθέτετε αυτό το νερό στη σάλτσα σας, είναι το συγκεκριμένο άμυλο που διασφαλίζει ότι η σάλτσα θα έχει την ρευστότητα που απαιτείται για να θεωρηθεί επιτυχημένη.

Ωστόσο, το να βράσετε τα ζυμαρικά σας με άφθονο νερό, θα αραιώσει το ζητούμενο άμυλο και, έτσι, θα καταλήξετε να προσθέτετε υπερβολικό νερό στη σάλτσα σας. Η χρήση της τέλειας ποσότητας νερού για ζυμαρικά συμπυκνώνει το άμυλο και βοηθά στη δημιουργία μιας βελούδινης λείας σάλτσας, την οποία θα μπορούσατε να βρείτε ακόμη και σε μία επαγγελματική κουζίνα.

Η τέλεια αναλογία νερού- ζυμαρικών

Ποια είναι η τέλεια αναλογία μαγειρικού νερού προς ζυμαρικά; Σύμφωνα με το βιβλίο μαγειρικής του 1948 «The Art of Italian Cooking» της Maria Lo Pinto, η τυπική αναλογία ζυμαρικών προς νερό είναι περίπου πέντε έως οκτώ λίτρα νερού ανά 450 γραμμάρια ζυμαρικών. Απλώς θυμηθείτε ότι οι μακρύτερες ποικιλίες ζυμαρικών όπως τα σπαγγέτι και τα λιγκουίνι απαιτούν λίγο περισσότερο νερό από τα συνηθισμένα ζυμαρικά ριγκατόνι ή τις πέννες.

Click to comment

Απάντηση

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Ψητό μπούτι κοτόπουλο με πλιγούρι και μανιτάρια αλά κρέμ

Υλικά

4 μπούτια κοτόπουλο

8 μανιτάρια λευκά

3 πιπεριές πολύχρωμες

1 κρεμμύδι

1 καρότο

Άνιθος: 5 κλωνάρια (μόνο τα φύλλα)

Δυόσμος: 5 κλωνάρια (μόνο τα φύλλα)

120mL κρέμα γάλακτος

Τριμμένη παρμεζάνα

Αλάτι – πιπέρι – κύμινο – μοσχοκάρυδο – κόκκινη πάπρικα

Ελαιόλαδο

450gr πλιγούρι

500mL νερό βραστό

Εκτέλεση

Βήμα 1

Αφαιρούμε τα κόκκαλα από τα μπούτια κοτόπουλο και τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 6’ σε ένα πιάτο.

Βήμα 2

Σε ένα άλλο τηγάνι, κατά προτίμηση βαθύ, σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι, έπειτα τις πιπεριές και το καρότο, ενώ τελευταία ρίχνουμε τα μανιτάρια.

Βήμα 3

Μόλις πάρουν χρώμα, αρχίζουμε να προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα αρωματικά και αφήνουμε για άλλα 2’. Αργότερα, προσθέτουμε και το κοτόπουλο περιχύνοντας με κρέμα γάλακτος .

Βήμα 4

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε, μέχρι το φαγητό μας να πάρει την υφή που θέλουμε.

Βήμα 5

Βράζουμε το πλιγούρι για 3’ και αφήνουμε εκτός εστίας για άλλα 3’. Σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Continue Reading

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Χοιρινό με πράσα

                  Υλικά

  • Χοιρινό κρέας: 1 κιλό
  • 8 πράσα
  • Άνιθο: 10 κλωνάρια (μόνο τα φύλλα)
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 2 κόκκινες πιπεριές
  • 2 πράσινες πιπεριές
  • 2 καρότα
  • Αλάτι – πιπέρι – κύμινο – μοσχοκάρυδο
  • 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 3 αβγά
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • Χυμό από ½ λάιμ
  • Ελαιόλαδο – νερό – ζωμός από το φαγητό

 

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο ροδίζουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές και κόβουμε τα λαχανικά.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το κρεμμύδι για ένα λεπτό, μετά αφήνουμε το κρέας σε μια πιατέλα να ξεκουραστεί.

Βήμα 3

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά μας καλά, ώσπου να μαραθούν. Ξαναβάζουμε στο τηγάνι το κρέας και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το νερό και λίγο από τον ζωμό του φαγητού χαμηλώνοντας τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-25’.

Βήμα 4

Τέλος, συμπληρώνουμε και το αβγολέμονο εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε ελαφρώς, ώσπου να δέσει το φαγητό μας.

Βήμα 5

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.       

 

Continue Reading

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Ψητά μπιφτέκια με μανιτάρια σοτέ

                        Υλικά

  • 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 200 γρ. κιμάς χοιρινός
  • 1 αβγό
  • 3 μανιτάρια λευκά
  • 400 γρ. μανιτάρια πλευρότους
  • 4 ντομάτες
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 καρότο
  • ¼ πράσο
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 6 κλωναράκια μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
  • 3 κλωναράκια δυόσμο (μόνο τα φύλλα)
  • 3 κλωναράκια άνιθο (μόνο τα φύλλα)
  • Αλάτι – πιπέρι – κύμινο – κόκκινη πάπρικα – σουμάκ – μοσχοκάρυδο
  • Ελαιόλαδο – ούζο – λίγο νερό

             

           Εκτέλεση

Βήμα 1

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.

Βήμα 2

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το αβγό, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 ντομάτα και τα μπαχαρικά.

Βήμα 3

Ζυμώνουμε πολύ καλά και τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Βήμα 4

Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τηγανίζουμε για περίπου 6’.

Για τα μανιτάρια

Βήμα 1

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο καλά.

Βήμα 2

Προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και τις ντομάτες και αφήνουμε να μαγειρευτούν.

Βήμα 3

Ρίχνουμε και τα μπαχαρικά και, αν θέλουμε, σβήνουμε με λίγο ούζο.

Βήμα 4

Τέλος, βάζουμε και τα μανιτάρια μαζί με λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Continue Reading

Κατοικία


newsletter



Καιρος

Πρωτοσέλιδα

Χρήσιμα

Δρομολόγια Πλοίων από και προς Καβάλα

Γιατροί ΕΟΠΥΥ ΚΑΒΑΛΑΣ

el Greek
X
Αρέσει σε %d bloggers: